Determinación del ácido láctico

Myrna López López 3°I


“Determinación del acido láctico.”

INTRODUCCIÓN:
Las bacterias pueden alcalinizar a la leche, por descomposición de la albúmina y la formación deamoniaco.
La acidez la originan los siguientes componentes:
Caseína de 0.05 a 0.08 % lactoalbúminas 0.01 %, ácido carbónico de 0.01 a 0.02 %, citratos 0.01 % y fosfatos de 0.06 a 0.09 %.
Seconsidera como intervalo para la acidez de la leche entre 1.4 y 1.7 g/L expresada en ácido láctico.
La lactosa no interviene directamente, sino solubilizando el fosfato de calcio y los citratos alcalinos.El cloruro sódico y otros componentes de las cenizas no tienen acción. Solamente se debe a los elementos en solución.
En la leche es el factor pH, y no la acidez titulable el que controla losprocesos de coagulación, así como la actividad de las enzimas, el desarrollo de bacterias y la reacción del indicador de coloración.
OBJETIVO:
Aplicar el procedimiento para determinar la acidez enleche fluida basado en la titulación alcalimétrica con hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N, utilizando solución de fenolftaleína como indicador, basándonos en esto en la norma NMX-F-420-1982.MATERIALES Y REACTIVOS:
Reactivos.-
• Hidróxido de sodio 0.1 N.
-Carbonato de sodio (Na2CO3) Max. 1.0 %
-Cloruros (Cl)Max. 0.005 %
-Compuestos de nitrógeno (como N) Max. 0.001 %
-Fosfatos (PO4) Max. 0.001 %-Hidróxido de amonio precipitado. Max. 0.02 %
-Hierro (Fe) Max. 0.001 %
-Nitratos (NO3)Max. 0.1 %
-Metales pesados. Max. 0.002 %
-Potasio (K)...