Determinacion de bacterias

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN SIERRA

TRABAJO:

REPORTE DE PRÁCTICA.
“DETERMINACIÓN DE BACTERIAS, HONGOS Y LEVADURAS EN LA MERMELADA DE PIÑA Y MANGO.”

MATERIA:

CINÉTICA BIOLÓGICA

TEAPA TABASCO A 12 DE MARZO 2012
OBJETIVOS
* Determinación de bacterias Coliformes mesofilos, hongos y levaduras en la mermelada de piña con mango mediante pruebas microbiológicas.

OBJETIVOSESPECÍFICOS
* Determinar coliformes totales y fecales en tubo por el método de número más probable.
* Determinar coliformes en placa.
* Determinar hongos y levaduras en placa.
* Determinar la cantidad de microorganismos mesófilos presentes en el analito

INTRODUCCIÓN
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversosproductos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo. Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, losmicroorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos. Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en talcaso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).

Los microorganismos juegan un papel muy importante en la producción, conservación y consumo de los alimentos. Por otro lado los microorganismos intervienen en la descomposición de alimentos,ocasionando pérdidas económicas y, en algunos casos, hasta problemas sociales. Además los alimentos pueden transmitir microorganismos patógenos ó causantes de intoxicaciones lo cual afecta la salud pública y causa pérdidas económicas. En diversos estudios microbiológicos (como análisis de alimentos, de agua de bebida, de productos farmacéuticos o del medioambiente entre otros), se requiere conocer elnúmero de microorganismos presentes en un material con objeto de determinar su calidad. El procedimiento es esencialmente el mismo que para la medida del crecimiento de las poblaciones de bacterias El crecimiento de poblaciones microbianas puede determinarse mediante métodos de medida de la masa total celular, que generalmente es directamente proporcional al número de células, (métodos de determinacióndel peso, de la actividad del cultivo o métodos turbidimétricos) o por la determinación del número de células.
PROCEDIMIENTO TÉCNICA DE VERTIDO EN PLACA
* Pesar la muestra y preparar las diluciones como lo establece la técnica de
“Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico”.

* Distribuir las cajas estériles en la mesa de trabajo de manera que lainoculación y la adición de medio de cultivo se puedan realizar cómoda y libremente.

* Inocular por duplicado 1 ml. de la dilución correspondiente en cada caja (diluciones 10 a la 1, 2 y 3 ) mediante pipeta estéril.

* Agregar el medio que se requiere el cua se prepara de la siguiente forma:

* Cuenta estándar: se pesaron 1.645 g de agar para diluirlo en un matraz con 70 ml de agua destiladaya que se usan 23.5 g por cada 1000 ml, se utiliza la regla de 3, se esteriliza a121 °C
* Agar rojo violeta bilis. Se pesaron 2.46 g de agar para diluirlo en um matraz con 70 ml de agua. Se calienta hasta que hierve por un tiempo de 15 min para esterilizarlo.
* Papa dextrosa. Se pesaron 5.07 g de agar para diluirlo en un matraz con 130 ml de agua. Se esteriliza a 121°C por 15 min, se...