Determinacion de colorantes en alimentos
Páginas: 3 (575 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
DETERMINACION DE COLORANTES EN LOS ALIMENTOS
La técnica propuesta solo permite identificar la presencia o ausencia de colorantes en los alimentos. Resulta interesante al compararla con distintasmarcas del mismo alimento.
MATERIAL NECESARIO: 3 vasos de precipitado o envases vacíos de vidrio, 3 tubos de ensayo.
SUSTANCIAS: alcohol etílico, acetona, agua destilada, alimentos varios,salchichas, salame, fideos secos, golosinas, galletitas.
PROCEDIMIENTO:
Coloca en un vaso de precipitados 50 cm3 de agua destilada. Lleva a ebullición sobre baño María. Agregar una rodaja fina o una porciónpequeña del alimento a analizar y dejar la muestra a ebullición durante 10 minutos.
Retira la muestra y colocarla en otro recipiente con 50 cm3 de alcohol a ebullición.
PRECUACIÓN: el alcohol sepuede incendiar.
Deja la muestra en ebullición durante 10 minutos. Repetir el mismo procedimiento colocando la misma muestra en acetona a ebullición. Tener cuidado por que la acetona es más volátilque el alcohol.
Verter los extractos en los tubos de ensayo. Compara los tintes e intensidad de color. Verificar que los volúmenes sean iguales; se puede agregar el solvente correspondiente paraigualarlos.
DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN MARGARINAS
Para la realización de esta técnica se necesita:
MATERIALES: 2 tubos de ensayo, varilla de vidrio, pipeta,
← Solución de HCl 1:1 (ácidoclorhídrico)
← Solución acuosa de Na OH 10% (hidróxido de sodio)
PROCEDIMIENTO
Disolver en eter etílico 2 g de margarina y repartir la solución, por partes iguales, en 2 tubos de ensayo
A uno delos tubos agregarle 2 ml de HCl y al otro 2ml de NaOH, agitar con varilla de vidrio muy bien ambos tubos y, luego, dejar en reposo unos minutos.
En presencia de algunos azocolorantes las solucionesácidas se tornan de color rojo, mientras que en soluciones alcalinas no dan coloración. Si está presenta algún colorante vegetal, la solución alcalina es amarilla, mientras que la solución ácida no...
La técnica propuesta solo permite identificar la presencia o ausencia de colorantes en los alimentos. Resulta interesante al compararla con distintasmarcas del mismo alimento.
MATERIAL NECESARIO: 3 vasos de precipitado o envases vacíos de vidrio, 3 tubos de ensayo.
SUSTANCIAS: alcohol etílico, acetona, agua destilada, alimentos varios,salchichas, salame, fideos secos, golosinas, galletitas.
PROCEDIMIENTO:
Coloca en un vaso de precipitados 50 cm3 de agua destilada. Lleva a ebullición sobre baño María. Agregar una rodaja fina o una porciónpequeña del alimento a analizar y dejar la muestra a ebullición durante 10 minutos.
Retira la muestra y colocarla en otro recipiente con 50 cm3 de alcohol a ebullición.
PRECUACIÓN: el alcohol sepuede incendiar.
Deja la muestra en ebullición durante 10 minutos. Repetir el mismo procedimiento colocando la misma muestra en acetona a ebullición. Tener cuidado por que la acetona es más volátilque el alcohol.
Verter los extractos en los tubos de ensayo. Compara los tintes e intensidad de color. Verificar que los volúmenes sean iguales; se puede agregar el solvente correspondiente paraigualarlos.
DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN MARGARINAS
Para la realización de esta técnica se necesita:
MATERIALES: 2 tubos de ensayo, varilla de vidrio, pipeta,
← Solución de HCl 1:1 (ácidoclorhídrico)
← Solución acuosa de Na OH 10% (hidróxido de sodio)
PROCEDIMIENTO
Disolver en eter etílico 2 g de margarina y repartir la solución, por partes iguales, en 2 tubos de ensayo
A uno delos tubos agregarle 2 ml de HCl y al otro 2ml de NaOH, agitar con varilla de vidrio muy bien ambos tubos y, luego, dejar en reposo unos minutos.
En presencia de algunos azocolorantes las solucionesácidas se tornan de color rojo, mientras que en soluciones alcalinas no dan coloración. Si está presenta algún colorante vegetal, la solución alcalina es amarilla, mientras que la solución ácida no...
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