determinacion de la densidad en lacteos
Páginas: 4 (779 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2013
OBJETIVO:
Que los alumnos y/o alumnas realicen mediciones de la densidad de diferentes muestras de leches crudas y pasteurizadas usando lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.INTRODUCCIÒN:
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, porejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contengala leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Si está por encima de 15°C:
Densidad real ocorregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está por debajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (latemperatura de la leche).
El lactodensímetro sirve para la determinación del peso específico de la leche.
El vástago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y
42 gradoslactodensimétricos a 20ºC. la subdivisión de la escala es de 0,0005
g/mL, es decir, 0,5 grados lactodensimétricos.
Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5Grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345 g/mL a una
Temperatura de 20ºC.
El decreto 271 de Ministerio de Agricultura de Chile establece la clasificación
De la leche, según esto laleche clase A y B tienen una densidad igual o mayor
A 1,029 g/mL a 20ºC. La clase C es inferior a 1,029 g/mL a 20ºC.
Para la determinación de la densidad de la leche hay que verterla bienHomogeneizada en un recipiente y colocar después el lactodensímetro, sin que
Éste toque las paredes ni el fondo del recipiente.
La lectura del vástago se realiza siempre en la parte superior del menisco.
A...
Que los alumnos y/o alumnas realicen mediciones de la densidad de diferentes muestras de leches crudas y pasteurizadas usando lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.INTRODUCCIÒN:
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, porejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contengala leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Si está por encima de 15°C:
Densidad real ocorregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está por debajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (latemperatura de la leche).
El lactodensímetro sirve para la determinación del peso específico de la leche.
El vástago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y
42 gradoslactodensimétricos a 20ºC. la subdivisión de la escala es de 0,0005
g/mL, es decir, 0,5 grados lactodensimétricos.
Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5Grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345 g/mL a una
Temperatura de 20ºC.
El decreto 271 de Ministerio de Agricultura de Chile establece la clasificación
De la leche, según esto laleche clase A y B tienen una densidad igual o mayor
A 1,029 g/mL a 20ºC. La clase C es inferior a 1,029 g/mL a 20ºC.
Para la determinación de la densidad de la leche hay que verterla bienHomogeneizada en un recipiente y colocar después el lactodensímetro, sin que
Éste toque las paredes ni el fondo del recipiente.
La lectura del vástago se realiza siempre en la parte superior del menisco.
A...
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