Determinacion De La Dureza Del Agua De Hielo
Páginas: 8 (1788 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2012
DETERMINACION DE LA DUREZA DEL AGUA DE HIELO
1.- OBJETIVOS
* OBJETIVOS GENERALES
* Determinar el grado de potabilidad del agua usada para la elaboración de hielo alimenticio
* OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Determinar el PH del agua del hielo.
* Determinar el contenido de cloro residual del agua de hielo.
* Determinar la dureza total del agua de hielo.
2.- JUSTIFICACIÓNAcerca de la potabilidad del agua y cloro residual para la elaboración de hielo.
Hemos hecho esta investigación porque teníamos dudas acerca de la potabilidad del agua que utilizan las empresas para la elaboración del hielo; vimos que hay una demanda elevada de este producto especialmente en las temporadas de calor, pero nadie se preocupa si el agua utilizada para este fin ha sido previamentetratada, si el agua ha sido tratada tendría que encontrarse con cierto porcentaje de cloro residual libre para que garantice una adecuada desinfección.
En cuanto a la dureza total, esta debería que encontrarse dentro de parámetros establecidos por lasnormaspara el agua (500ppm como máximo de dureza).
3.- METODOLOGÍA
Tomando en cuenta que en Santa Cruz existen muchas fábricas de hielo; tomamos comouniverso muestral a las 3 fabricas más conocidas como son:
* Hielo Oriental, que tiene una producción diaria de 320 barras de 60 kg.
* Hielo Cristal, que tiene una producción diaria de 120 barras de 60 kg.
* Hielo Norte, que tiene una producción diaria de 180 barras de 60 kg.
La toma de muestras lo llevamos a cabo de forma aleatoria de una tienda que recibe hielo a diario delas mencionadas fabricas y las distribuye dentro del mercado los pozos, unos de los mercados más grandes y de mayor afluencia de la ciudad, donde existe gran demanda de hielo alimenticio, especialmente para enfriar refrescos y para la elaboración de raspadillos.
4.- FUNDAMENTO TEÓRICO
El agua debe cumplir con la Norma boliviana que establece los parámetrospermisibles del aguapara el consumohumano. Una vez cumplido lo anterior las empresas que se dediquen al proceso de producir hielo deben cumplir la NOM-041 queestablece las especificaciones sanitarias del hielo alimenticio.
El producto objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, debe
Ajustarse a las siguientes disposiciones:
La fuente de abastecimiento de agua debe sujetarse a las disposicionesestablecidas en elReglamento.
Las plantas purificadoras de agua deben estar diseñadas y establecidas en instalaciones que
Permitan efectuar correctamente las buenas prácticas de fabricación.
En las plantas purificadoras de agua se deben llevar registros de las pruebas efectuadas a la materiaprima (agua), producto en proceso, producto terminado, mantenimiento sanitario
Del equipo, líneas deproducción, accesorios y número de lote asignado al producto, los cuales debenconservarse por un año a disposición de la autoridad sanitaria.
La DUREZA es una característica química del agua que está determinada por el contenido de carbonato, bicarbonato, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio.
La dureza es indeseable en algunos procesos, tales como el lavado domestico eindustrial, provocando que se consuma mas jabón, al producirse sales insolubles.
En calderas y sistemas enfriados por agua, se producen incrustaciones en las tuberías y una perdida en la insuficiencia de la transferencia de calor.
Además le da un sabor indeseable al agua potable.
Grandes cantidades de dureza son indeseables por razones antes expuestas y debe ser removida antes de que elagua tenga uso apropiado para las industrias de bebidas, lavanderías, acabados metálicos, teñido y textiles.
La mayoría de los suministros de agua potable tienen un promedio de 250mg/l de dureza. Niveles superiores a 500mg/l son indeseables para su uso domestico.
La dureza es caracterizada comúnmente por el contenido de calcio y magnesio y expresada como carbonato de calcio equivalente....
1.- OBJETIVOS
* OBJETIVOS GENERALES
* Determinar el grado de potabilidad del agua usada para la elaboración de hielo alimenticio
* OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Determinar el PH del agua del hielo.
* Determinar el contenido de cloro residual del agua de hielo.
* Determinar la dureza total del agua de hielo.
2.- JUSTIFICACIÓNAcerca de la potabilidad del agua y cloro residual para la elaboración de hielo.
Hemos hecho esta investigación porque teníamos dudas acerca de la potabilidad del agua que utilizan las empresas para la elaboración del hielo; vimos que hay una demanda elevada de este producto especialmente en las temporadas de calor, pero nadie se preocupa si el agua utilizada para este fin ha sido previamentetratada, si el agua ha sido tratada tendría que encontrarse con cierto porcentaje de cloro residual libre para que garantice una adecuada desinfección.
En cuanto a la dureza total, esta debería que encontrarse dentro de parámetros establecidos por lasnormaspara el agua (500ppm como máximo de dureza).
3.- METODOLOGÍA
Tomando en cuenta que en Santa Cruz existen muchas fábricas de hielo; tomamos comouniverso muestral a las 3 fabricas más conocidas como son:
* Hielo Oriental, que tiene una producción diaria de 320 barras de 60 kg.
* Hielo Cristal, que tiene una producción diaria de 120 barras de 60 kg.
* Hielo Norte, que tiene una producción diaria de 180 barras de 60 kg.
La toma de muestras lo llevamos a cabo de forma aleatoria de una tienda que recibe hielo a diario delas mencionadas fabricas y las distribuye dentro del mercado los pozos, unos de los mercados más grandes y de mayor afluencia de la ciudad, donde existe gran demanda de hielo alimenticio, especialmente para enfriar refrescos y para la elaboración de raspadillos.
4.- FUNDAMENTO TEÓRICO
El agua debe cumplir con la Norma boliviana que establece los parámetrospermisibles del aguapara el consumohumano. Una vez cumplido lo anterior las empresas que se dediquen al proceso de producir hielo deben cumplir la NOM-041 queestablece las especificaciones sanitarias del hielo alimenticio.
El producto objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, debe
Ajustarse a las siguientes disposiciones:
La fuente de abastecimiento de agua debe sujetarse a las disposicionesestablecidas en elReglamento.
Las plantas purificadoras de agua deben estar diseñadas y establecidas en instalaciones que
Permitan efectuar correctamente las buenas prácticas de fabricación.
En las plantas purificadoras de agua se deben llevar registros de las pruebas efectuadas a la materiaprima (agua), producto en proceso, producto terminado, mantenimiento sanitario
Del equipo, líneas deproducción, accesorios y número de lote asignado al producto, los cuales debenconservarse por un año a disposición de la autoridad sanitaria.
La DUREZA es una característica química del agua que está determinada por el contenido de carbonato, bicarbonato, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio.
La dureza es indeseable en algunos procesos, tales como el lavado domestico eindustrial, provocando que se consuma mas jabón, al producirse sales insolubles.
En calderas y sistemas enfriados por agua, se producen incrustaciones en las tuberías y una perdida en la insuficiencia de la transferencia de calor.
Además le da un sabor indeseable al agua potable.
Grandes cantidades de dureza son indeseables por razones antes expuestas y debe ser removida antes de que elagua tenga uso apropiado para las industrias de bebidas, lavanderías, acabados metálicos, teñido y textiles.
La mayoría de los suministros de agua potable tienen un promedio de 250mg/l de dureza. Niveles superiores a 500mg/l son indeseables para su uso domestico.
La dureza es caracterizada comúnmente por el contenido de calcio y magnesio y expresada como carbonato de calcio equivalente....
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