Determinacion De Pk

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA
LABORATORIO DE QUIMICA DE LOS ALIMENTOS II.

Docente: Ing. Ma. Jose Andrade Semestre: Quinto “U” Al.Ayudante: Guido Paredes Fecha: 26/11/12
Estudiante:

Práctica # 1
TEMA: EXTRACCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE

1. INTRODUCCIÓN

El punto isoeléctrico es el pH al que una sustancia anfóteratiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se debenutilizar los pKa.

(Los pKa a considerar para esta ecuación,en una tabla de pH, son los que contienen a la especie química con carga igual a cero, cuando tienen más de un pKa).
Las moléculascomplejas, tales como las proteínas, se combinan con los iones hidrógeno y con otros iones presentes en la disolución, dando lugar a la carga neta de la molécula. A la concentración de iones hidrógeno, o alpH, para el cual la concentración del ion híbrido de una proteína es máxima y el movimiento neto de las moléculas de soluto en un campo eléctrico es prácticamente nulo, se le denomina puntoisoeléctrico.

2, OBJETIVOS

3. MATERIALES:

* Balanza Analitica
* pH-metro
* Bureta, soporte, pinzas
* Vaso de precipitacion
* Varilla de agitacion
* Probeta
* Pipeta grauada* Solucion de HCL 0.1 M (100ml)
* Solucion de NaOH 0.1 M (500ml)
* Aminoacido (Acido aspartico, glicina) 0.05 M en Hcl 0.1 M (50ml)

4. PROCEDIMIENTO

* Colocar en un vaso deprecipitacion 5 ml exactamente medidos de la solucion asignada de aminoacido 0.05 M a pH cercano a 1, que se logro disolviendo la cantidad necesaria de aminoacido en Hcl 0.1 N
* Adicionar aguadestilada hasta 50 ml
* Llenar y enrasar una bureta de 50 ml con NaOH 0.1 N
* Medir el pH inicial de la soucion del aminoacido
* Titular la solucion del aminoacido con NaOH 0.1 N mediante...