Determinacion De Plomo En Vegetales

INTRODUCCIÓN

Los vegetales son una parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y minerales que ellos proveen, además de la fibra, la cual ayuda a la digestión. Todas las plantas necesitan tomar del suelo 13 elementos minerales, los cuales se dividen en:
Macronutrientes: Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los toma en grandes cantidades, sobre todo los 3primeros y Micronutrientes u oligoelementos: Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, Molibdeno y Cloro. Estos los toman las plantas en pequeñísimas cantidades.
Los metales que se encuentran en alimentos proceden de forma natural de la solución de las rocas, aunque algunos deben su presencia a las prácticas de cultivo como el uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos vegetales acumulan el metal en lapared celular, evitando de esta forma su presencia en el interior celular. En otros casos, los metales pesados son absorbidos en cantidades muy pequeñas, aunque su concentración externa sea muy grande. Muy a menudo se encuentra una compartimentación, siendo las vacuolas su principal lugar de acumulación.
El término “metal pesado” suele referirse a metales cuyo peso específico es superior a 5g.cm-y que tiene un número atómico por encima de 20. No obstante, no todos los elementos que tienen esas características tienen análogas funciones biológicas.
Debido a las pequeñas cantidades que se manejan se denominan, a veces, “elementos traza” o “metales traza” y se incluye el aluminio que no se puede calificar de metal pesado.
Estos metales pueden jugar un papel importante en el metabolismonormal o bien pueden ser tóxicos aún en concentraciones bajas, como el cadmio, plomo, mercurio, arsénico, berilio y bario. La toxicidad depende de la dosis que se ingiera, así como la cantidad excretada. Debe tenerse presente que la forma metálica o elemental no suele ser la mas tóxica, sino la forma iónica (sales).
En el humano las tres principales vías de entrada al cuerpo son: la inhalatoria yasea en forma de partículas (gas o vapor) en forma elemental o como combinaciones inorgánicas u orgánicas, la dérmica a través de la piel y la oral cuando se ingiere bebidas o alimentos contaminados.

JUSTIFICACIÓN
Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las vitaminas, minerales y fibra que ellos proveen, es necesario hacer una investigación acerca de laconcentración de metales pesados (principalmente plomo) en algunos de ellos que pueden ser mas susceptibles a estos metales debido a su alta capacidad para retener sustancias de la tierra en la que se cultivan, algunos de estos vegetales son rábano, brócoli y champiñón.
Las principales fuentes de contaminación de sembradíos es la ambiental, debido al plomo de la gasolina de los automóviles, a lasemisiones de los diferentes procesos industriales, los fertilizantes utilizados en las cosechas, el pH del suelo, y el riego de vegetales con agua contaminada, etc.
En este caso analizaremos muestras que fueron adquiridas en establecimientos localizados en la ciudad de Toluca mediante espectrofotometría de absorción atómica con digestión ácida.
De esta manera estudiaremos estos vegetales paradeterminar si los niveles de plomo que puedan contener representan un riesgo a la salud.

OBJETIVO

Determinación de plomo en vegetales principalmente en rábano, brócoli y champiñón, mediante el método de espectrofotometría de absorción atómica.

MARCO TEÓRICO

Metales Pesados

Un metal pesado es un miembro de un grupo de elementos no muy bien definido que exhibe propiedades metálicas. Seincluyen principalmente metales de transición, algunos semimetales, lantánidos, y actínidos. En la actualidad, existen fuentes antropomórficas de metales pesados, por ejemplo la contaminación, los ha introducido a los ecosistemas. O combustibles derivados de la basura (no orgánica) generalmente aportan estos metales, así que se debe considerar los metales pesados cuando se utilizan los residuos como...