Determinacion Ph, Acidez, Brix

TITULO:
DETERMINACION DE PH, ACIDEZ, ºBRIX
FUNDAMENTO TEORICO:
LOS CITRICOS
Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas lassustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo
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PROPIEDADES NUTRITIVAS
De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio ycalcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, este último potencia la acción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y lacorteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
COMPOSICION POR 100GRAMOS D EPORCION COMESTIBLE.
Calorias | 36,6 |
Hidratos de Carbono(g) | 8.9 |
Fibra(g) | 2.3 |
Potasio(mg) | 200 |
Magnesio(mg) | 15.2 |
Calcio(mg) | 41 |
Vitamina C (mg) | 50.6 |
Ac. Folico (mcg) | 38.7 |
Beta-caroteno(mcg) | 49 |

EL LIMON
* 60 calorías.
* 4 % de proteínas.
* 3 % defibra.
En cuanto a minerales contiene especialmente potasio, calcio, magnesio, fósforo y azufre. Respecto a sus vitaminas destacamos la vitamina C y los Bioflavonoides (abundan en su piel) Lo ideal sería lavarlo y licuarlo con su piel y todo ya que esta es riquísima en nutrientes.
LA MANZANA
Los principales componentes son:
Pectina: Actúa como una fibra soluble. Ayuda en la disolución delcolesterol y es una buena arma contra la diabetes.
Aminoácidos: Cisteína (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina(Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno), Metionina (necesaria para la producción de la cisteína, ayuda a combatir el colesterol)
Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F) málico, oleico, palmítico y cafeico
* Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
* Catequinas
* Quercetina
* Sorbitol:Ayuda en los problemas de intestinos.
* Fibras
* Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio
LA LECHE
Es un producto integral del ordeño, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, sin aditivos de ninguna especie.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, perola industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.
“Es un alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez.”
COMPOSICION PROMEDIO |
Agua | 8.7 |
Proteína | 3.7 |
Grasa | 3.7 |
Lactosa | 4.9 |
Ceniza | 0.7|
Acidez | 0.15 (16 a 18-21%) |
pH | 0.55 |

Leches modificadas (descremadas - comerciales):
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberán obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explícita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa,...