Determinación De Fibra

PRACTICA No. 7

Determinación de fibra bruta

OBJETIVO.
Desarrollar el procedimiento para la determinación de fibra bruta en un alimento.

INTRODUCCIÓN:

FIBRA CRUDA (DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN)
La fibra cruda es el residuo orgánico insoluble y comestible que queda después de tratar la muestra en las condiciones descritas a continuación. Las condiciones más comunes son tratamientosconsecutivos con petróleo ligero, ebullición con ácido sulfúrico diluido, ebullición con hidróxido de sodio diluido, con ácido clorhídrico diluido, con alcohol y con éter. Este tratamiento empírico proporciona una fibra cruda que consiste principalmente en celulosa y cierta proporción de lignina y hemicelulosa contenidas en la muestra original. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda varíansegún las condiciones empleadas, de modo que para obtener resultados congruentes es preciso seguir en forma estricta un procedimiento estandarizado. El método más común es el procedimiento descrito en el reglamento de productos alimenticios de origen animal.

FIBRA DIETÉTICA (DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN)
En la actualidad, la fibra no digerible de la dieta o "forraje" se considera un factor tanimportante para mantener la salud como el suministro adecuado de nutrientes absorbible. Sus efectos fisiológicos han sido estudiados por Heaton y se usa para definir la fibra total en la dieta, para incluir todos los componentes de los alimentos que no son degradados por las enzimas del aparato digestivo humano o fragmentos asimilables. Esta definición incluye hemicelulosas, sustancias pécticas,gomas, mucílagos, celulosa y lignina, así como lípidos y proteínas no digeridas e impurezas ingeridas. Se debe notar que algunos de éstos son materiales solubles sin estructura fibrosa. En forma alterada, la fibra de la dieta se puede considerar esencialmente como polisacáridos y lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del hombre, y se llaman polisacáridos no amiláceos.
Lafalta de una clara definición química de la fibra en la dieta ha impedido el desarrollo de un método sencillo de análisis de aceptación general. En efecto el contenido de fibra total en la dieta se considera como la cantidad presente en el producto alimenticio medida por la técnica analítica que se use, en lugar de ser una cantidad absoluta.

QUIMICA DEL PRODUCTO.-
Avena
La avena es rica engrasas y proteínas, pero dado que su proteína carece de elasticidad, su harina no es apropiada para hacer pan. La avena preparada mediante una limpieza, secado y almacenamiento antes de la eliminación de la cascarilla en la molienda. El producto puede molerse después para producir harina de avena o ser parcialmente cocido y rolado para producir avena rolada. La harina contiene aproximadamente el 12% deproteína, 73% de carbohidratos y 9% de grasas.

MATERIALES Y EQUIPO:

* Mortero con pistilo
* Papel aluminio
* Pipeta graduada 10ml
* Vaso de precipitado de 400ml 0 600ml
* Vidrio de reloj
* 2 vasos de precipitados 250ml
* Probeta 100ml
* Placa de calentamiento
* Soporte
* Aro metálico
* Embudo de vidrio
* Papel filtro whatman54
* Capsula de porcelana
* Pinzas para crisol
* Bomba de vacío
* 2 mangueras
* Matraz kitazatos
* Papel pH
* Varilla de vidrio
* Jeringa con manguera







REACTIVOS:

* H2SO4
* NaOH





















PROCEDIMIENTO:

1.-Pesar 2gr de muestra desengrasada y añadirla a200ml de ácido sulfúrico a 1,25 por ciento contenidos en n vaso de precipitados de 400ml de capacidad y forma baja. Es esencial agitar para desintegrar los grumos que puedan existir. La varilla de vidrio provisto de protector de goma.

2.-Cubrir el vaso de precipitados con vidrio de reloj y hervir durante treinta minutos. Reponer con agua destilada las pérdidas de volumen que se produzcan...