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Croquetas de papa y atún

Ingredientes
Croquetas
Puré de papas 1 k
Atún 2 latas
Cebolla 1/2
Sal y pimienta c/n
Harina de trigo c/n
Huevos 2
Pan molido c/n
Aceite para freír c/n
Ensalada
Rúcula 1 paquete
Tomates cherry 250 g
Rabanito 250 g
Zanahoria 1
Cebolla 1/2
Aguacate 2
Sal y pimienta c/n
Jugo de limón 30 cc
Aceite de oliva 90 cc

Procedimiento
Croquetas Colocarel puré de papas dentro de un bol y añadir el atún escurrido y desmenuzado junto con la cebolla picada. Condimentar con sal y pimienta y mezclar.
Formar esferas pequeñas con toda la preparación y pasar cada una por harina, huevo batido y, por último, por pan molido. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar sobre papel absorbente. EnsaladaColocar en un bol las hojas de rúcula limpias junto con los tomates cherry partidos por la mitad, los rabanitos cortados en cuartos, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en pluma y los aguacates cortados en gajos. Mezclar y condimentar a último momento con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Montaje Servir las croquetas acompañadas de la ensalada.

Cocktail de camarónIngredientes

Salsa
Salsa kétchup 1 l
Refresco de naranja 350 cc
Aceite de oliva aromatizado con hierbas aromáticas y ajo 250 cc
Salsa tabasco c/n
Cocktail
Pulpo cocido 700 g
Camarones cocidos 700 g
Salsa pico de gallo
Cilantro 1 ramo
Cebolla morada 1
Jitomate 2
Chile habanero 2
Jugo de limón 100 cc
Aceite de oliva aromatizado con hierbas aromáticas y ajo c/n
Sal c/n
MontajeAguacates 2

Procedimiento
Salsa Mezclar en un bol la salsa kétchup con el refresco de naranja, el aceite de oliva aromatizado y la salsa tabasco. Reservar. Cocktail Cortar el pulpo en cubos y colocar en un bol junto con los camarones, verter la salsa y mezclar. Reservar dentro del refrigerador Salsa pico de gallo Mezclar en un bol el cilantro picado junto con la cebolla morada picada, el jitomateen cubos y el chile habanero apachurrado, entero. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva aromatizado y sal. Montaje Servir en copas de cocktail acompañado con el pico de gallo y unas láminas de aguacate.

Clamato
Ingredientes

Hielo c/n
Clamato (jugo de tomate y almeja) 4 tazas
Mezcal 1 medida
Limones verdes 2
Salsa de soja 1 cda
Salsa picante 1 cda
Sal c/n
Carne seca c/nLangostinos 3
Caracoles panocha c/n
Cerveza 2 botellas pequeñas

Procedimiento
En una jarra con hielo, agregar el clamato (tomate con jugo de almeja), el mezcal, el jugo recién exprimido de los limones verdes, salsa de soja, salsa picante, remover y mezclar muy bien.
Colocar en un vaso decorado con sal, hielo, carne seca, langostinos, caracol picado en láminas pequeñas, el clamato y terminarhasta el borde del vaso con cerveza. Nota: para decorar, colocar jugo de limón en el borde y pasar por un plato con sal. Reservar.

Macarrones con queso
Ingredientes
Pasta seca tipo coditos 500 g
Agua c/n
Sal y pimienta c/n
Crema de leche 500 cc
Queso cheddar 400 g
Queso crema 100 g
Procedimiento
Cocinar la pasta dentro de una cacerola con abundante agua hirviendo con sal hasta que estéal dente. Escurrir y colocar dentro de un bol. Colocar dentro de una cacerola la crema de leche junto con el queso cheddar y el queso crema. Levar al fuego para calentar y condimentar con sal y pimienta. Continuar cocinando por unos minutos, mientras se remueve constantemente, hasta que el queso se funda. Verter la salsa de queso sobre la pasta y mezclar bien. Colocar dentro de una fuente profunday llevar al horno a 200°C, para gratinar.
 
Mousse de dulce de leche
Ingredientes
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 500 cc
Chocolate para decorar c/n
Menta para decorar c/n
Procedimiento
Colocar el dulce de leche y la crema fríos en un bol.  Comenzar a batir, a velocidad baja, hasta que se integren. Aumentar la velocidad hasta que la mousse tome consistencia.
Servir la mousse en...