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CAPITULO II
PLATOS TÍPICOS JAPONESES
La comida japonesa no sólo se caracteriza por ser un reflejo de las tradiciones y costumbres de este legendario país, o por ser parte importante de la cultura de su pueblo, también se caracteriza por la cuidada estética que se visualiza en cada uno de sus platos típicos de la gastronomía japonesa. Dentro de la comida típica japonesa encontramos:
EL SUSHIPara preparar Sushi tradicional es indispensable el contar con arroz cocido en vinagre de arroz, pescado –en algunos casos mariscos– sal, azúcar y algunas salsas japonesas para poder acompañar el Sushi. En algunas variantes podemos acompañar el Sushi con huevos duros, verduras cocidas, y algunos trozos de pescado marinados o fritos.
Se come tradicionalmente en platos de laca o de madera, todosen estilo minimalista para que armonicen con la estética especial que tienen todos los patos típicos de la comida japonesa.
Los expertos en gastronomía japonesa indican que lo más importante es la selección del pescado pues no se debe utilizar pescado de agua dulce ya que puede contener microbios que pueden enfermarnos al comernos el pescado crudo.
Aunque la base de toda receta de Sushi es elarroz, las hortalizas y el pescado fresco; el Sushi se ha ido adaptando a distintas presentaciones y, es por eso, que ahora encontramos variantes del Sushi como el Sushi Maki, cuando el arroz y el pescado es enrollado en hojas de alga; Sushi Nigiri, cuando se presenta el arroz en forma de albóndiga y cubierto de pescado; Sushi Temaki, cuando el pescado es acompañado por tofu frito; y, elChirashizushi, cuando el Sushi es acompañado con un bol de arroz en vinagre de arroz y algunos ingredientes extras como verduras al vapor.
Para comer Sushi se recomienda no utilizar cubiertos de metal porque alteran el sabor de los ingredientes (lo mejor es utilizar palillos o cubiertos de madera). Y sobre sus acompañamientos Smith dice:
“Los acompañamientos tradicionales del sushi son la salsa de soja, lapasta de Wasabi y el jengibre encurtido, y a menudo se sirve con una sopa de miso. Una pizca de Wasabi puede hacer que un trozo de sushi pase de ser algo vulgar a algo realmente extraordinario. Si no se quiere añadir al sushi, servir en un pequeño montoncito a un lado, o servir el sushi junto a un plato de pequeño de salsa de soja o poner en otro una mezcla de Wasabi y salsa de soja.” (Smith,2010: 7)

EL SASHIMI
Es un platillo japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente.
Su nombre proviene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas de pescado, de manera que se pudiera reconocer de qué tipo era.
En occidente es conocido como el sushi sin arroz. Se requieren técnicas muy precisas y refinadas en los cortes, como también diversasvariedades de cuchillos. Para saber realizar correctamente el sashimi, se necesita conocer la anatomía y sus reacciones químicas de cada especie de pescado (Komiyama, 2007).
Es casi siempre el primer plato en una comida formal japonesa. Para muchos este es el plato más exquisito de la comida japonesa tradicional y creen que se debe comer antes de probar otros sabores fuertes que pudieran afectar elpaladar.
Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desconocidos, son los sashimis vegetarianos como el yuba (piel de soja o nata de soja), o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo.
Una de las características para preparar este plato en el Japón, es que el pescadodebe ser muy fresco, es decir, no exceder las dos o tres horas de su salida del mar. Vale decir que esta particularidad se refiere a la mayoría de platos. El pescado elegido, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en menudas lonchas de unos milímetros de grosor para los pescados de carne roja (Atún, bonito), en finas lengüetas (jibia, crustáceos) o...