Diagrama de Flujo
Universidad del Valle de Guatemala
Departamento de ingeniería química
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE “FILTRACIÓN”DURANTE
LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO.
El Brebaje de Sparrow
Producción de Vino
Proceso de Filtrado
Planta Operaciones Unitarias UVG
Diseñado por: Los Capos
Fecha:
12/05/2015
No
.
Equipo
Proceso
1
Tanque de fermentación
Tanque en donde se fermenta el vino. Este es un tanque cerrado completamente sin
entrada de aire.
2
Tanque de sedimentación
Se sedimentan todos los sólidos (en su mayoría) para poder facilitar el filtrado y la
aclaración del producto.
3
Filtro del ácido tartárico
4
Tanque contenedor
5
Filtro
Se filtra el ácido tartárico en el vino.
Contiene el producto después de la primer etapa de filtrado. El producto pasa por este
tanque para poder ingresarlo en cantidades más pequeñas al filtro siguiente.
Se remueven los sólidos restantes.
6 Filtro de clarificación
Se filtra el exceso de levadura y todas las partículas que opacan el color del vino.
7
Estabilizador intermedio
Se mantiene el producto seguro para evitar fermentaciones fuera de tiempo y así evitar la
creación de producto no deseado.
8
Filtro
Filtración última. Se filtra por última vez el producto y así obtener un mejor producto y rendimiento. Se remueven todos los sólidos restantes.
1 Clarificación
Los clarificantes eliminan proteínas y materia en suspensión. La albúmina y la gelatina, más adecuadas
para los vinos tintos, tienen naturaleza proteica. La forma de aplicación consiste en disolver el clarificante en el vino, dejándolo
reposar durante un tiempo para que la materia clarificante arrastre los sólidos en suspensión y se acumulen en el fondo del
depósito. Es aconsejable que las dosis sean mínimas pero suficientes, para cumplir su objetivo sin descuidar en exceso al ...
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