DIAGRAMA DE OPERACIONES Ooo

DIAGRAMA DE OPERACIONES
O = Operación : Cualquier actividad que de cómo resultado un cambio físico o químico en un producto o algún componente del mismo incluye también ensamble y desensamble de productos.
→ = Transporte : Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operación o inspección.
◘ = Control Cualquier comparación o verificación de características contra los estándares decalidad o cantidad establecida.
D = Demora : Cualquier periodo en el que un componente del producto este esperando para alguna operación, inspección o transporte.
▼ = Almacenamiento: Mantener un producto o materia prima en el almacén hasta que se requiera para su uso o venta.
t = Tiempo operación
DIAGRAMA DE OPERACIÓN PARA LA RECEPCIÓN DEL HUEVO
FASE DEL PROCESO
HUEVO
CONTROL DECALIDAD
EQUIPO DE PROCESO
EQUIPO DE CONTROL
FUNCION
DESCRIPCIÓN
Entrada del camión
→

-------
Limpieza de la zona de pesado
---------
Entrada del camión a la zona de pesado.
Conteo
◘


Personal encargado recepción de materia prima
Conteo por lotes
Se procede al conteo de maples
Control e inspección de M.P.
◘
Muestreo de M.P.
--------
Inspección visual
Se controla para saber si hay huevosquebrados
Se controla cada camión que llega.
Transporte al cuarto de almacenamiento refrigerado
→

Monta carga

Trasladar a la zona de almacenamiento
trasladar los huevos
Almacenamiento de M.P. Y Refrigerado
▼


-------
Almacenar el huevo en refrigeración
Los huevos son almacenados bajo refrigeración


DIAGRAMA DE OPERACIÓN PARA LA EXTRACCIÓN DEL HUEVO LÍQUIDO
FASE DEL PROCESO
HUEVO
EQUIPODE PROCESO
FUNCION
DESCRIPCIÓN
Transporte al cascado
→
Monta carga
Transportar los huevos al cascado
Los huevos son transportados en los monta cargas
Cascado
O
Máquinas automáticas quebradoras
donde máquinas
Automáticas quebran los huevos, y descartan la cáscara.
La yema y la clara es separado de la cascara
Transporte al filtrado
→
Bomba
Transportar al filtrado
La yema y la clara estransportado al filtro
Filtrado
O
Filtros
el filtrado elimina partículas de cáscara,membranas y cordones de chalasa remanentes.
El huevo queda exento de impurezas
Transporte al tratamiento térmico
→
Bomba
Transportar al tratamiento térmico
La mezcla es transportada al tanque para su tratamiento térmico
Tratamiento térmico
O
Tanque enchaquetado
Consiste en mantener el huevo líquido a unatemperatura entre 64-65°C durante 2 a 4 minutos lo que, garantiza la eliminación de los microorganismos patógenos
Se realiza esta operación para la eliminación de los microorganismos patógenos
Transporte al área de enfriamiento
→
Bomba
Transportar para el enfriamiento
Luego es transportado para el enfriamiento
Enfriamiento
O
Tanque enchaquetado
Después del tratamiento térmico es enfriado a 4 °C
Esenfriado a 4°C para su conservación

DIAGRAMA DE OPERACIÓN PARA LA RECEPCION DEL ACEITE
FASE DEL PROCESO
ACEITE
CONTROL DE
CALIDAD
EQUIPO DE PROCESO
EQUIPO DE CONTROL
FUNCION
DESCRIPCIÓN
Entrada del camión
→

-------
Limpieza de la zona de pesado
---------
Entrada del camión a la zona de pesado.
Pesado del camión lleno
◘

Báscula
Calibración de la báscula
Se pesa para saber la cantidad de MP
Seprocede al pesado del camión.
Control de M.P.
◘
Muestreo de M.P.

Laboratorio
Se controla acidez, índice de peróxido, densidad, materia insaponificable
Se toma la muestra cada que llega un camión
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de M.P.
▼

Tanques de almacenamiento
-------
Almacenar el aceite en condiciones normadas
El aceite es almacenado en tanques


DIAGRAMA DE OPERACIÓN PARA LA RECEPCIÓN DEL ZUMODE LIMÓN
FASE DEL PROCESO
JUGO DE LIMON LIMÓN
CONTROL DE
CALIDAD
EQUIPO DE PROCESO
EQUIPO DE CONTROL
FUNCION
DESCRIPCION
Entrada del camión
→

-------
Limpieza del camión
---------
Entrada del camión a la zona de pesado.
Conteo
◘

Báscula
Calibración de la báscula
Se pesa para saber la cantidad de MP
Se procede al pesado del camión.
Control de M.P.
◘
Muestreo de M.P.
--------...