Diagrama Del Flujo Del Ciclo De Control Almacen De Alimentos

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL CICLO DE CONTROL
ALMACEN DE ALIMENTOS
Requisición de mercancías, compra de mercancías , recepción de mercancías.
ALMACEN DE BEBIDAS
Recepción de mercancías, almacén de mercancías, despacho de mercancías, producción.
VENTAJA DE AMILENTOS:
Reporte d costos, venta d bebidas.
LOS OBJETIVOS DEL ÁREA DE CONTROL DE COSTOS DE A Y B son llevar el control de centros verificarel no desperdicio de mercancía, SU MISIÓN alcanzar ventas máximas por periodos, diarios semanales, quincenales, mensuales y anuales.
La relación del ciclo de control con el proceso adm son 3 etapas:
Planeación, comparación y corrección.
Se llama ciclo de control al procedimiento de que hace el CAB en sus funciones principales que van desde requisición de mercancías hasta reportes de costos.OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ÁREA DE CONTROL revisan porciones de la receta estándar, revisa info de mercancías recibidas y procedimiento de almacenaje.
PROCESO ADMINISTRATIVO: es la serie d etapas q c deben seguir p/llevar buena administración y consist en la planeacion, la comparación y la corrección.
ETAPA DE PLANEACION: c consideran la requisición d compra tomando en cuenta los stocks y latemporada.
COMPARACION: c considera la compra d mercancía, la recepción d mercancía, el almacén el despacho d la mercancía y la producción, a todo este proceso c le debe considerar y obtener con sus formatos correspondientes.
STOCK C DIVIDE: Máximos y mínimos.
LOS 3 DIARIOS: KARDEX, BINOKARD, TARJETA “D”
EN LA ETAPA DE CORRECCIÓN se llega el reporte de costos diarios ahí se aprecian los errores yson corregidos al final del mes, LAS FUNCIONES DEL CONTRALOR EN RELACIÓN CON EL CONTROL DE AYB es q no se desperdicie mercancía, utilizar cantidades correctas en la receta estándar, revisaa el inform d mercancía de acuerdo al report diario de recepción d mercancía, el CAB coteja facturas de mercancías contra requisición de compras elaboradas por el almacenista.
FASE DEL CICLO DE CONTROL1.PLANEACIÓN para elaborar una requisición de mercancías se toma la temporada para determinar el stock, se realiza la requisición de faltantes y se envía al depto. de compras.
2.COMPARACIÓN
a)Compras lo realiza el depto de compras y se debe seguir la requisición de compra-estándar.
b)Recepción de mercancías: lo hace el almacenista se entregas con factura y se coteja con el orden de compra, se afectaal CARDEX para reportar la entrada y al final del día se lleva el reporte del depto.
c)Almacenaje: el almacenista lleva el control, considera el sistema de rotación y la empresa lo maneja por el método de PEPS.
d)Despacho de mercancías: toda materia prima que salga se comparar con la requisición de almacén que elaboran los centros de producción, el almacenista afecta para reportar la salida demercancía.
e)Producción: se lleva acabo en centros d producción y debe de considerar la receta estándar y tomar en consideración las comandas.las comandas se manejan en TPV (terminal de punto de ventas)
3.CORRECCIÓN: el reporte de costos lo elabora el CAB toma en cuenta las salidas en base al reportes generados durante el día durante los 3 turnos.
ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTANDAR
Objetivo:uniformidad en compras por medio de una descripción concisa de factores de calidad, tamaños peso, cantidad, deseados en artículos y mercancías para la producción de alimentos.
FACTORES ESPECIFICOS: deben ser descritos con suficient claridad y detalle a fin d guiar apropiadament a todas las personas q tengan necesidad d uso.
GERENTE D AYB: p/cuando supervise en cocinas y almacenes compruebe q losproductos estén dentro d la calidad establecida.
CHEF EJECUTIVO: p/q su preparación, elaboración y producción sea uniform y consistente.
CAB: al efectuar las revisiones físicas d almacén comprobara q las mercancías tengan calidad, porción, cantidad y presentación.
ALMAENISTA: p/aceptar o rechazar los productos si estos no cumplen con lo especificado.
PROVEEDOR: sabrá exatament lo q va a...