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Tendencias globales de desarrollo del turismo gastronómico…

Juan Pablo Falcón 

TENDENCIAS GLOBALES DE DESARROLLO DEL TURISMO
GASTRONÓMICO APLICADAS AL CASO DE ARGENTINA
_______________________________________________________________

Juan Pablo Falcón1
Universidad del Salvador. Argentina
juan.falcon@usal.edu.ar
Material original autorizado para su primera publicación en la revista académicaREDMARKA. Revista Digital de Marketing Aplicado.
Recibido: 10 Febrero 2014
Aceptado 10 Junio 2014

RESUMEN
En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento
indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de un territorio al
responder a valores clásicos que se asocian a las nuevas tendencias en el
turismo: respeto a la cultura y a la tradición, vida saludable, autenticidad,sostenibilidad, experiencia, etc.
La gastronomía representa por tanto una oportunidad para dinamizar y
diversificar el turismo, impulsar el desarrollo económico local, implicar a
diversos sectores profesionales (productores, cocineros, mercados, etc.), e
incorporar nuevos usos al sector primario.

                                                            
1
  Licenciado en Turismo por laUniversidad del Salvador (Argentina). Máster en Dirección y
Planificación del Turismo por la Universidad de A Coruña (España). Doctorando en Programa
Oficial en Dirección y Planificación del Turismo por la Universidad de A Coruña. Profesor
Adjunto de Marketing y Promoción Turística en la carrera de Licenciatura en Turismo de la
Universidad del Salvador. Referente técnico de Destinos en la Subsecretaría deDesarrollo
Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación (Argentina).

 
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REDMARKA UIMA‐Universidad de A Coruña – CIECID 
Año VII, Número 12, (2014), v I pp. 35‐67 
http://www.redmarka.org/ 
ISSN 1852‐2300 
 

Tendencias globales de desarrollo del turismo gastronómico…

Juan Pablo Falcón 

Ante este contexto el informe “Global Report on Food Tourism” elaborado por la
Organización Mundialdel Turismo establece diez grandes tendencias globales
en el desarrollo del turismo gastronómico, de modo que el objetivo de este
artículo se fundamenta en analizar dichas tendencias en el caso de Argentina
con la finalidad de determinar su situación ante esta tipología turística.

PALABRAS CLAVE: turismo gastronómico, tendencias globales de turismo
gastronómico, Argentina.

ABSTRACT:
Recentlygastronomy has become an indispensable element to know the culture
and lifestyle of a territory. Gastronomy expresses all the traditional values
associated to new trends in tourism: respect for culture and tradition, a healthy
lifestyle, authenticity, sustainability, experience, etc.
Gastronomy is therefore an opportunity to revitalize and diversify tourism,
promotes local economic development,involves different professional sectors
(producers, chefs, markets, etc.), and incorporates new uses to the primary
sector.
Given this context the "Global Report on Food Tourism"(report prepared by the
World Tourism Organization) provides ten major global trends in the
development of food tourism. So the aim of this paper is based on analyzing
these trends in the case of Argentina in order to determinetheir status with this
type of tourism.

KEY WORDS: Food Tourism, Global trends in food tourism, Argentina.

1. INTRODUCCIÓN
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REDMARKA UIMA‐Universidad de A Coruña – CIECID 
Año VII, Número 12, (2014), v I pp. 35‐67 
http://www.redmarka.org/ 
ISSN 1852‐2300 
 

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Juan Pablo Falcón 

Schlüter y Thiel Ellul (2008) destacan que el turismogastronómico, despertó
más la atención de estudiosos de diferentes partes del mundo tras la
realización del Congreso Mundial de Turismo Gastronómico realizado por la
OMT (Organización Mundial del Turismo) en Lárnaca, Chipre, en el año 2000.
Durante la última mitad del siglo XX se ha producido un cambio estructural en
el modo de apreciar la comida por parte de los turistas. Si antes los viajeros...