Diana Toledo




ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
LICENCIATURA EN GESTION GASTRONOMICA


GUÍA DE LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA


PRÁCTICA No.1



1.DATOS GENERALES:

NOMBRE: DIANA TOLEDO CODIGO: 141462




GRUPO No.: 1



FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

19/04/2016 26/04/2016



2. OBJETIVO(S):

2.1. GENERAL
Recoser losdiferentes tipos de medidas caseras que existen, realizar el pesaje de uno a uno de los ingredientes a pedir por parte de nuestro docente.
2.2. ESPECÍFÍCOS

Realizar las medidas caseras utilizando tasas,cucharas, cucharitas y saber el peso en cada caso.
Elaborar una tabla con los valores calóricos y nutricionales que aporta cada producto.
Reconocer el factor de conversión de cada producto con lafinalidad de conocer más sobre sus aportes nutricionales.
3. METODOLOGÍA
Como primer paso se realizó la debida limpieza del taller, se prosiguió a pesar cada uno de los productos de acuerdo a las indicacionesestablecidas por el profesor, se realizó el apunte de cada uno de ellos para poder elaborar el informe. Al finalizar se hizo la limpieza correspondiente y dejar el taller en condiciones limpias.

4.EQUIPOS Y MATERIALES:
Balanza
Deshuesador
Cuchillos
Tabla de picar
Cucharas
Cucharitas
Taza
Vasos
Bowls
Bandejas plástica
Papel film.


5. MARCO TEORICO:
Pescado
El término pescado se refiere alos peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua —océanos, mares, ríos, lagos—, pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con losdistintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término se aplica simplemente a los peces, de ahí la palabra pescado, y desde la caída delImperio romano hasta los inicios de la EdadModerna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y lasbarnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que,...