dietas mitos y realidades

guíadelmaestro

provienen de la dieta, la cual debe consistir
de un 15% de proteína diaria. Usualmente el
cuerpo no utiliza las proteínas como fuente
de energía pero, en caso de escasez de grasas y carbohidratos, el hígado es capaz de
transformar rápidamente la proteína en glucosa. De ese modo, los organismos pueden
sobrevivir a largos períodos de inanición,
metabolizando cualquier moléculaorgánica
disponible.
IV Actividades
Ver las actividades de la guía del maestro No 8, julio de 1999).
Como complemento se puede llevar a
cabo el siguiente experimento.
¿Cuánta energía hay en una nuez?
Procedimiento:
1. Pesar la mitad de una nuez y anotar el
dato en gramos. 2. Medir 100 ml de agua
destilada en una probeta y colocarlos en
un matraz de 125 ml. 3. Medir y registrar
la temperatura inicial delagua con el termómetro. 4. Doblar el clip como se indica en la figura, y colocar la nuez en la
parte superior del soporte. 5. Acercar un
cerillo encendido por debajo de la nuez
hasta que comience a arder, inmediatamente proteger el montaje con la lata.
6. Colocar el matraz con el agua y el termómetro encima de la lata (sostener con
pinza en un soporte universal). Registrar
la temperatura más altaque alcance el
agua.

Por Rosa María Catalá
Mayo 2000

Las

dietas

Carmen Sánchez Mora
(No. 18, p. 10)

Mitos y verdades

Análisis de resultados:
Una caloría es la cantidad de calor requerido
para elevar un grado centígrado la temperatura de 1 g de agua (1ml). Calcular las calorías liberadas por la combustión de la nuez de
acuerdo a la siguiente relación:
Calorías = Cambio de temperatura (ºC) xvolumen de agua (mL)
Calorías por gramo de nuez = Calorías calculadas transferidas al agua / masa de la nuez
Una nuez está compuesta por 90% de grasa, aunque para los propósitos de este experimento se asume que es el 100%. En realidad
las nueces contienen una pequeña cantidad de
carbohidratos y cerca del 3% de agua.
V. Bibliografía
Catalá, R. M. y M. E Colsa, Química 3, Editorial Nuevo México,México, 1999.
Chang, Raymond, Chemistry, McGraw Hill,
Nueva York, 1997.
Everyday Science Explained. National
Geographic Society, Washington, 1998.
QuimCom, Química en la comunidad, Segunda edición, Addison Wesley Longman, México 1998.
Esperamos sus comentarios y sugerencias, que
pueden enviarnos con atención a: Rosa María
Catalá, correo electrónico:
catalarm@servidor.unam.mx
o al fax: 54 24 01 38.
Losprofesores pueden copiar esta guía para
su uso en clase. Para cualquier otro uso es necesaria la autorización por escrito del editor
de la revista.

Maestros:
Esta guía se ha diseñado para que un artículo de
cada número de ¿Cómo ves? pueda trabajarse en
clase con los alumnos, de modo que se adapte a
los programas de ciencias naturales y a los objetivos generales de estas disciplinas a nivelbachillerato. Esperamos que la información y las
actividades propuestas sean un atractivo punto de
partida o un novedoso “broche de oro” para dar un
ingrediente de motivación adicional a sus cursos.

I. Ubicación de la temática en los
programas de bachillerato de la
UNAM
Sistema ENP
Química III (quinto): quinta unidad “Alimentos, combustible para la vida”. Biología V
(quinto): primera unidad “Nutricióny estructura de los seres vivos”, sexta unidad “Biología y sociedad”. Educación para la salud
(quinto): segunda unidad “La salud del individuo y de la comunidad”. Química IV (área
II): tercera unidad “La energía y los seres vivos”.
Sistema CCH
Química II (segundo semestre): segunda unidad “Química en desarrollo”. Ciencias de la
salud I (quinto semestre): segunda unidad
“Alimentación y nutrición”.Ciencias de la salud II (sexto semestre): tercera unidad “Salud integral”.

II. Relación con guías del maestro
anteriores y otros artículos previos de
¿Cómo ves?
La presente guía se complementa perfectamente con la información y actividades sugeridas en la correspondiente al mes de julio
de 1999, con el tema “La moda alimenticia”,
basada en el artículo de Agustín López
Munguía. Asimismo, con...