Digestion de lipidos y proteinas

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
Los principales lípidos en la dieta son triacilgliceroles y, en menor grado, fosfolípidos. Se trata de moléculas hidrofóbicas, las cuales se tienen que hidrolizar y emulsificar hacia gotitas muy pequeñas (micelas) antes de que sea posible absorberlas. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, y varios otros lípidos (entre ellos colesterol) se absorben disueltos en lasmicelas de lípido. La absorción de las vitaminas liposolubles está alterada cuando la dieta tiene muy poca grasa.
Las lipasas linguales y gástricas inician la hidrólisis de triacilgliceroles; atacan el enlace éster sn-3, y forman 1,2-diacilgliceroles y ácidos grasos libres, lo que ayuda a la emulsificación. La lipasa pancreática se secreta hacia intestino delgado, y para tener actividad requiere otraproteína pancreática, la colipasa. Es específica para los enlaces éster primarios esto es, posiciones 1 y 3 en triacilgliceroles, lo que da por resultado 2-monoacilgliceroles y ácidos grasos libres como los principales productos terminales de la digestión Iuminal de triacilglicerol. Los monoacilgliceroles son sustratos poco idóneos para hidrólisis, de modo que menos de 25% del triacilglicerolingerido se hidroliza por completo hacia glicerol y ácidos grasos. Las sales biliares, que se forman en el hígado y se secretan hacia la bilis, permiten la emulsificación de los productos de la digestión de lípidos hacia micelas junto con fosfolípidos y colesterol provenientes de la bilis. Dado que las micelas son solubles, permiten que los productos de la digestión, incluso las vitaminas liposolubles,se transporten a través del ambiente acuoso de la luz intestinal y haya el contacto estrecho con el borde en cepillo de las células de la mucosa, lo que permite captación cerca del epitelio. Las sales biliares pasan hacia el íleon, donde la mayor parte se absorbe hacia la circulación enterohepática. Dentro de la luz del intestino, los 1- monoacilgliceroles se hidrolizan hacia ácidos grasos yglicerol, y los 2-monoacilgliceroles se reacilan hacia triacilgliceroles por medio de la vía del monoacilglicerol. El glicerol liberado en la luz intestinal no se reutiliza, sino que pasa hacia la vena porta; el glicerol liberado dentro del epitelio se reutiliza para la síntesis de triacilglicerol por medio de la vía del ácido fosfatídico normal. Los ácidos grasos de cadena larga se esterifican paradar triacilglicerol en las células de la mucosa, y junto con los otros productos de la digestión de lípido, se secretan como quilomicrones hacia los linfáticos, y entran en el torrente sanguíneo por medio del conducto torácico. Los ácidos grasos de cadena corta y media se absorben principalmente hacia la vena porta hepática como ácidos grasos libres.
El colesterol es absorbido disuelto en micelasde lípido y se esterifica principalmente en la mucosa intestinal antes de ser incorporado hacia quilomicrones. El colesterol no esterificado y otros esteroles se transportan de manera activa hacia afuera de las células de la mucosa, hacia la luz del intestino. Los esteroles y estanoles de vegetales (en los cuales el anillo B está saturado), compiten con el colesterol por la esterificación, peroson sustratos poco idóneos. Por ende, reducen la absorción de colesterol y actúan para disminuir el colesterol sérico.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Pocos enlaces están accesibles a las enzimas proteolíticas que catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, sin desnaturalización previa de las proteínas de la dieta (mediante el calor en el cocinado la acción del ácido gástrico).
Varios grupos deenzimas catalizan la digestión de proteínas
Hay dos clases principales de enzimas digestivas proteolíticas (proteasas), con diferentes especificidades para los aminoácidos que forman el enlace peptídico que se va a hidrolizar. Las endopeptidasas hidrolizan enlaces peptídicos entre aminoácidos específicos en toda la molécula. Son las primeras enzimas en actuar y dan un número, mayor de fragmentos de...