dignidad y respecto

Centro acuícola y agroindustrial de gaira
Tema: porcinos (cerdo)

Integrantes:
Evelin Silvera
Karen franco
Francisco sierra
Álvaro Meléndez
Instructora: Eliana otero
Fecha22/09/2014
Santa marta d.t.c.h


Proceso del sacrificio

Recepción del animal
Inspección ante –mortem , reposo
Pesaje y lavado
Insensibilización eléctrica y sangría
Elevación del animalEscaldado
Depilado
Evisceración
Corte de esternón
Inspección post mortem
Transporte a las cavas de refrigeración




Recepción de los animales
En los sitios donde se realiza el beneficio deganado porcino, se practican las siguientes operaciones
Recepción de los animales: se realiza conduciendo el animal por medio de una rampa o desembarco, hasta los corrales de alojamientoInspección ante –mortem ,reposo
Esta labor de inspección debe ser practicada por un médico veterinario titulado o un inspector sanitario auxiliar , funcionarios debidamente autorizados por el min saludPesaje y lavado
En una báscula se determina el peso del animal antes y después de la cuarentena (12 horas)


Aturdimiento Insensibilización eléctrica y sangría
Para tal efecto se aplicaun aturdidor eléctrico colocando los polos tras las orejas ,o un polo detrás de una oreja y el otro sobre la órbita ocular opuesta ; la aplicación de la corriente debe mantenerse pocos segundos , segúnla edad tamaño y peso de animales ; cuando se producen movimientos espasmódicos de las patas traseras


Elevación del animal
.Se coloca un grillete de sangría en cualquiera de sus patastraseras y se eleva el conjunto grillete animal

.El porcino se debe conducir rápidamente al punto de sangría debido a que el efecto de electroschok tiene una duración de solo 3 minutos


Desangrado: Luego que el cerdo es aturdido, se procede a encadenarle cualquiera de las patas traseras y se eleva para realizar su desangrado, para ello se le hace al cerdo una incisión con un movimiento...