diplomaticos

FICHA TÉCNICA Y ESCANDALLO
Denominación: Diplomáticos
Fecha:
Nº de comensales:
TABLA DE INGREDIENTES
Producto

Cantidad

Unidad

Precio
unitario

Importe

Harina Floja

500

Gr1,00

O,50€

Mantequilla

1

Kg

4,50

4,50€

Harina regulada

500

Gr

1,40

0,70€

Sal

20

Gr

0,50

0,01€

Agua

300

Gr

0,60

0,18€

Piñones

XGr

X

X

Glasa

X

Gr

X

X

Coste total

Coste final + 30%

5,89€
7,66 €

Elaboración:
1ºMezclar la harina floja con la mantequilla suavemente y después de aplanada dejar enla nevera que
se refresque. Disolver la sal en el agua y mezclar la harina regulada trabajando la masa hasta que no se
pegue. Laminar la mantequilla preparada empolvando la mesa y la masa formandoun rectángulo no
muy delgado. Seguidamente, laminar la masa en forma cuadrada, colocándola sobre la mantequilla,
ocupando dos tercios.
2ºPlegar la parte de manteca que no tiene masa sobre estaocupando la tercera parte correspondiente.
Plegar la otra parte encima quedando así la pasta preparada para darle 5 pliegues más, dejando
reposar la masa en la nevera cada vez para facilitar el trabajoque en principio será de bastante
dificultad si la mantequilla no es suficientemente fresca, pero una vez tiene el segundo pliegue , ya no
se nota si es un hojaldre invertido o no.
3ºLaminar unaporción de hojaldre invertido bastante delgado en forma rectangular y colocar sobre
una placa de hornear de 40 x 60 cm recortando a continuación el sobrante y pinchando toda la
superficie, colocándoloentonces en el congelador para que se enfrié bien.
Aplicar entonces una delgada capa de glasa real colocándolo de nuevo en el congelador para
conservarlo frío.
Colocar unos piñones encima de laglasa y cortar cuatro tiras longitudinales que serán de 10 cm,
cortando después tiras al revés de unos dos cm, resultando así tiras de 10 x 2 cm.
4ºHorno muy suave 170º C que tenga bastante suela y...