DISCUSI N

DISCUSIÓN:
La enzima alfa-amilasa salival, es una enzima hidrolasa que conlleva a la digestión bucal, del almidón y el glucógeno provenientes de la alimentación, cuya función es la de catalizaracciones determinadas por la estructura de su centro activo, como las rupturas de los enlaces polimerizantes α (1-4), también posee una actividad enzimática a un pH de 7,0 (neutro)(3). Por esto, alvariarse el pH en la catálisis de esta enzima se presentaron resultados controlados tanto negativos como positivos en su actividad enzimática.
Para responder a estas variaciones de pH, cabe decirque, todas las enzimas tienen un pH óptimo, en donde tienen mayor actividad, y a medida que se alejan de ese pH, siendo ácidos o básicos, disminuyen su actividad. Esto se debe a que algunos restosaminoacídicos de las enzimas, tienen cargas y pueden ser los responsables tanto de mantener la estructura tridimensional de la proteína como de interaccionar con el sustrato. El pH del medio, es decir, lapresencia de iones H+ u OH- puede modificar las cargas de estos aminoácidos y de este modo incluso desnaturalizar a la enzima.(4)
En relación a lo anterior, en el caso del tubo 3, que posee un pHmuy bajo de 1,0 , muy ácido, ya que, hubo un aumento de HCl 0,5 M en la preparación enzimática, mostrando posteriormente una nula actividad enzimática producida (0%). A diferencia de lo que fueobservado en los tubos 1 y 4 que estaban en condiciones normales, siendo una enzima activa que corresponde a una buena actividad enzimática, con un pH a 7,0 (100%) puesto que, solo consistía enpreparación enzimática, así en el caso de la solución del tubo 2 que contenía un pH de 6,0, posee una actividad enzimática, ligeramente negativa.
Las condiciones óptimas de temperatura de la amilasa salival es37°C, en este caso, en la amilasa, la temperatura acelera la velocidad de reacción de degradación del Almidón. (5) 
Es por esta razón que en la actividad de determinar condiciones óptimas de...