Diseño completo proceso de servicio de bares

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INSTRUCCIÓN DE TRABAJO INSTRUCCIÓN I–04-06-38: REVISIÓN PARA LA APERTURA DEL BAR

EL CANTINERO: SUPERVISA LA LIMPIEZA Y LA MONTA DEL BAR. RECEPCIONA Y REALIZA LOS PEDIDOS AL ALMACÉN ENTRE 7.00 Y 13.00 A.M. SOBRE LA BASE DE LA CANTIDAD DE CLIENTES Y LOS MENÚS. COMPROBARÁN LOS INVENTARIOS DE INSUMOS, FUNDAMENTALMENTE: HIELO, HIERBA BUENA, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA, BEBIDAS Y LICORES, TAZAS YPLATILLOS PARA CAFÉ, ABSORVENTES, REMOVEDORES, SERVILLETAS DE PAPEL Y PRODUCTOS PARA LA LIMPIEZA. COMPROBARÁ EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DEL BAR: BATIDORA, MOLINO PARA CAFÉ, CAFETERA, BING PARA HIELO, NEVERAS Y EXPOSITORES.

-

EL CANTINERO REPORTARÁ AL PUESTO DE MANDO DE SERVICIOS TÉCNICOS CUALQUIER AVERÍA O ROTURA DEL EQUIPAMIENTO INSTALADO SEGÚN EL “LIBRO DE EVIDENCIAS”

FECHA DEENTRADA EN VIGOR: EDICIÓN: 0

REALIZADO

REVISADO

APROBADO

INSTRUCCIÓN DE TRABAJO INSTRUCCIÓN I–04-06-39: MONTA DEL SALÓN DEL BAR

LA

MONTA DEL SALÓN DEL BAR SE REALIZARÁ SEGÚN LOS PASOS SIGUIENTES:

-

ALINEAR MESAS. ALINEAR SILLAS MONTAR LA MESA.

MONTA DE LA MESA DEL BAR: CENICERO (SÓLO EN ÁREAS PARA FUMADORES).

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: EDICIÓN: 0

REALIZADO

REVISADOAPROBADO

2

INSTRUCCIÓN DE TRABAJO INSTRUCCIÓN I–04-06-40: MISE EN PLACE ESTACIÓN DEL BAR

MISE EN PLACE ESTACIÓN DEL BAR

UTENSILIOS -

DE TRABAJO: COCTELERA VASO PARA MEZCLAR O DE COMPOSICIÓN CUCHARA DE ESPIRAL COLADOR CUCHARA MACERADOR PINZA PARA HIELO PALA PARA HIELO ABRIDOR DE BOTELLAS Y LATAS Y SACA CHORCHO TABLA DE CORTE CUCHILLO BANDEJA O FUENTE DE LOZA O CRISTAL PARA FRUTASPOMOS GOTEROS CHAMPAÑERAS Y BOLO PARA HIELO VASOS Y COPAS CENICEROS MULETILLA PARA CUBIERTOS TAZAS PARA CAFÉ Y PLATILLOS REMOVEDORES ABSORVENTES: CORTOS Y LARGOS SERVILLETA DE PAPEL POSAVASOS CARTA DEL BAR PALILLO MONDADIENTES

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: EDICIÓN: 0

REALIZADO

REVISADO

APROBADO

EQUIPAMIENTO DEL BAR:

-

MÁQUINA CAFETERA EXPRESS MOLINILLO – DOSIFICADOR DE CAFÉBATIDORA BING PARA HIELO

PRODUCTOS PARA EL TRABAJO:

-

HIELO HIERBA BUENA ANGOSTURA GUINDAS SALSA PICANTE: TABASCO E INGLESA CANELA SAL AZÚCAR JUGO DE LIMÓN FRUTAS CORTADAS EN RODAJAS: LIMÓN, NARANJA, PIÑA RON PARA LIGANTE

TODA LA CUBERTERÍA Y LA CRISTALERÍA UTILIZADA ESTARÁ CORRECTAMENTE BRILLADA Y PULIDA Y NO PRESENTARÁ PARTIDURAS, RAJADURAS, MARCAS DE AGUA, MARCAS DE DEDOS, RESTOS DEALIMENTOS O BEBIDAS.
LOS SALEROS – AZUCARERAS - PIMIENTEROS ESTARÁN ABASTECIDOS Y TANTO LA SAL COMO LA AZÚCAR, LA CANELA Y LA PIMIENTA NO PRESENTARÁN HUMEDAD LO CUAL SE COMPROBARÁ SI LOS PRODUCTOS SALEN SIN DIFICULTAD POR LOS AGUJEROS DEL SALERO, AZUCARERA O PIMIENTERO. EN EL CASO DE QUE EL AZÚCAR SE SIRVA EN MINIDOSIS, IGUALMENTE SE COMPROBARÁ QUE LOS SOBRES NO ESTÉN HÚMEDOS O VACÍOS.

4

FOTODE LOS PRINCIPALES UTENSILIOS DEL BAR:
SEGUNDA FILA, DE IZQUIERDA A DERECHA: - VASO PARA MEZCLAR O DE COMPOSICIÓN - COCTELERA - POMOS GOTEROS PRIMERA FILA, DE IZQUIERDA A DERECHA: - COLADOR - MACERADOR (DEBE SER DE TEFLÓN U OTRO MATERIAL, PERO NUNCA DE MADERA) - CUCHARA DE ESPIRAL - PINZA PARA HIELO - CUCHARA - PALA PARA HIELO - ABRIDOR DE BOTELLAS Y LATAS Y SACA CHORCHO - CUCHILLO - PINCHO PARAHIELO (NO SE EXIGE SU EXISTENCIA DADO QUE EL HIELO DEL HOTEL SE PRODUCE EN FORMA DE CUBOS EN LAS MÁQUINAS FABRICADORAS DE HIELO)

INSTRUCCIÓN DE TRABAJO INSTRUCCIÓN I–04-06-41: REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE BAR

EL BAR DISPONDRÁ, EN UN ÁREA CLARAMENTE VISIBLE, DE LA INFORMACIÓN SIGUIENTE: HORARIO DE APERTURA Y CIERRE Y TIPOS DE TARJETAS DE CRÉDITO QUE SE ACEPTAN.

AL ARRIBO DEL CLIENTE SEDSIPONDRÁ DE MESAS CORRECTAMENTE MONTADAS Y DISPUESTAS PARA SER OCUPADAS.
PARA LA REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE BAR SE SEGUIRÁN LOS PASOS SIGUIENTES:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

ACOGER A LOS CLIENTES CON AMABILIDAD Y CORTESÍA PRESENTAR LA CARTA Y SUGERIR TOMAR EL PEDIDO ELABORAR LOS COCTELES Y/O SERVIR LAS BEBIDAS EN LOS RECIPIENTES IDÓNEOS SERVIR A LA MESA LOS COCTELES Y/O BEBIDAS SOLICITADAS...
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