Diseño De Experimentos

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PAPAS PREFRITADAS CONGELADAS |
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* CASTRO SANTANDER, PUBLIO OSCAR |
* TORRES REYES, ANDRÉS FELIPE |
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INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1. Nombre :
Instalación de una planta productora de papas prefritas congeladas “PAPITAS”.
2. NaturalezaPlanta procesadora de papas prefritas congeladas
3. Ubicación
Trujillo – Perú
4. Unidad ejecutora
Productos Agroindustriales IQF S.A.C
5. Concepción de la idea de negocio
El presente proyecto permitirá mejorar la forma de comercialización de la papa prefreida congelada, proyectando a ser un producto alternativo de consumo masivo en función de calidad frente a la papa frescasuelta, debido a que la demanda por la comida rápida a nivel mundial está en aumento principalmente en los países desarrollados esta es una alternativa de negocio a explotar. Por ello se espera que el producto a desarrollar sea innovador en el aspecto de presentar al público consumidor una forma de consumir papa prefritada congelada en sisitema iqf, este sistema de congelación del productoindividualmente permite mantener las características iníciales de la papa.
6. Objetivos
7.1. Objetivos Generales
* Demostrar la viabilidad comercial de instalar una planta procesadora de papas prefritas en la ciudad de Trujillo.
* Verificar que el proyecto es rentable con miras claras hacia la expansión.
* Análisis de mercado para la instalación de una planta procesadora de papasprefritas congeladas en bastones tipo a la francesa.
7.2. Objetivos Específicos
* Demostrar la viabilidad comercial de la planta así como su rentabilidad.
* Demostrar si el proyecto es viable ambientalmente.
* Proveer a supermercados Internacionales para ser demandados por personas con un ritmo de vida acelerado, un alimento de fácil y de rápida preparación.

ESTUDIO DEMERCADO

II. ESTUDIO DE MERCADO

I.
II.
III.
4.1. Definición del Producto
Las papas prefritas congeladas es un producto que está compuesto de papas blancas (Variedad), aceite, así como de sacarosa y pirofosfato ácido de sodio. El producto está elaborado a partir papas que han sido minuciosamente seleccionadas, lavadas, cortadas y prefreídas en aceite vegetal paraposteriormente ser sometidas a una congelación y ser almacenadas a una temperatura de – 18 °C.
De esta forma, se garantiza una alta calidad microbiológica y una conservación óptima del sabor, valor nutritivo y textura de los alimentos, que tras este proceso se encuentran listos para mezclar.
Gracias a este innovador sistema, los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos son dedimensiones muy reducidas, de manera que se evita la fractura de las paredes celulares que conforman los tejidos. Así, al descongelar los alimentos no se produce un derrame de fluidos y se conservan por tanto todas sus propiedades, idénticas a las de un producto recién elaborado.
* Definición comercial: Producto elaborado con papa fresca, de fácil y rápida preparación.
* Definición Técnica:Son papas que se han sometido a un prefreído y posteriormente han sido congeladas.
a. Características del producto
* Características organolépticas
Las papas prefritas congeladas tendrán las siguientes propiedades sensoriales:
* Color: amarillo claro razonablemente uniforme.
* Textura: característica del producto y no ser excesivamente dura ni blanda o pastosa. Así como noquebradiza.
* Sabor y Olor: estar exentas de sabores y olores extraños propios del producto.
Con respecto a los defectos visibles, para los que se ha fijado una tolerancia, deberán estar:
* Sin excesivos defectos exteriores, por ejemplo, macas, ojos y decoloración.
* Sin excesivos defectos de selección, por ejemplo, astillas, trozos pequeños y fragmentos.
* Razonablemente exentas de...