disposicion de la NOM

3. Disposiciones Legales de la NOM-093-SSA1-1994 bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

La NOM-093-SSA1-1994 tiene como propósito mantener un control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, en ella se engloban las acciones de orientación, educación, muestreo yverificación que se deben llevar a cabo con el fin de contribuir a la protección de la salud de los consumidores y reducir en gran medida los factores que influyen en la transmisión de enfermedades producidas por alimentos.

-Objetivo General:
Esta norma tiene como propósito asegurar que todos lo alimentos que se preparen y ofrezcan en establecimientos fijos lleguen de manera inocua al consumidor.-Campo de Aplicación:
Esta Norma Oficial Mexicana establece que las disposiciones en ella contenidas deben cumplirse al pie de la letra en todos los establecimientos fijos.

LA NOM-093-SSA1-1994 es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.















4. Disposiciones Grales. de lasinstalaciones en los establecimientos según la NOM:

ALMACENES

-Los distintos almacenes deben estar sujetos a lo señalado a continuación:

TIPO DE ALMACÉN

NOMBRE

DISPOSICIONES

TEMPERATURA/HUMEDAD





Refrigeración




Cámara de refrigeración
*Almacenar alimentos por lo menos a 15 cm sobre el nivel del piso.
*Almacenar en recipientes cubiertos, etiquetados y rotuladoscon fecha de entrada.
*Aplicar sistema PEPS.
*No almacenar en recipientes hechos de material orgánico.
*Mantenimiento y limpieza constante.




7ºC o menos




Refrigeración




Refrigeradores
*Verificar temperatura constantemente, registrar por escrito de preferencia.
*Almacenar en recipientes cubiertos, etiquetados y rotulados con fecha de entrada.
*Aplicar sistemaPEPS.

*Separar alimentos cocidos de los crudos.


7ºC o menos






Congelación






Cámara de congelación
*Permitir flujo de aire entre los productos.
*Almacenar alimentos por lo menos a 15 cm sobre el nivel del piso.
*Almacenar en recipientes cubiertos, etiquetados y rotulados con fecha de entrada.
*Aplicar sistema PEPS.
*Mantenimiento y limpieza constante.*Verificar temperatura constantemente, registrar por escrito de preferencia.






-18ºC o menos




Congelación



Congeladores o neveras
*Almacenar en recipientes cubiertos, etiquetados y rotulados con fecha de entrada.
*Aplicar sistema PEPS.
*Separar alimentos cocidos de los crudos, estos últimos en compartimentos inferiores.
*Mantenimiento y limpieza constante.-18ºC




Seco




Almacén de secos
*Se debe localizar en un área cerrada, seca, ventilada y limpia.
*Anaqueles debe estar a 15 cm por encima del nivel del piso.
*Almacenar en recipientes cubiertos, etiquetados y rotulados con fecha de entrada.
*Aplicar sistema PEPS.




Temp. Ambiente/Seco



Seco


Almacén de detergentes
*Debe estar en un lugar separado y delimitadode cualquier área de manipulación y almacenado de alimentos.
*Todos los recipientes deben estar rotulados y cerrados.


Temp. Ambiente/Seco




Seco



Almacén de insecticidas
*Debe estar en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación y almacenado de alimentos.
*Tener control estricto para su distribución y uso.
*Deben rotularse de manera que se informe sobresu toxicidad y empleo.




Temp. Ambiente/Seco
Tabla 1.1

-Tabla 1.1 (Descripción): Como podemos observar claramente en la tabla 1.1 existen diversos tipos de almacenes que debemos tomar en cuenta a la hora de distribuir las áreas en un establecimiento fijo, todo está pensado de tal manera que se faciliten las operaciones cotidianas en una empresa, y por tal motivo esto generará...