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Trabajo práctico nº2:
1- Averiguar que microorganismos intervienen en la composición de frutas, verduras y carnes.
2- ¿Qué técnica utilizaría para aislar dichos microorganismos?
3- ¿Qué factoresinfluyen en la descomposición de dichos alimentos?
4- ¿Qué medidas tenemos que tomar para evitar dicha descomposición?
5- ¿Qué bacteria puede contaminar la carne molida y que enfermedad causa, quemedias debemos tomar para evitar dicha contaminación?

RESPUESTAS:
3-la podredumbre de origen microbiano es el tipo de alteración más corriente de las frutas. Todos los años inutiliza una parte muysignificativa de la cosecha, sobre todo en las frutas fácilmente perecederas o alterables. Las frutas y especialmente sus tejidos jugosos, constituyen un sustrato nutritivo favorable al desarrollomicrobiano a pesar de que poseen diversas cantidades de sustancias químicas inhibidoras.
De las numerosas especies microbianas existentes en las superficies de las frutas, las levaduras y los mohos sonlos microorganismos que más contribuyen a la alteración de estos alimentos, las bacterias intervienen menos activamente, ya que excepto las productoras de ácido láctico y de ácido acético, las demásno se desarrollan bien en los jugos ácidos de las hortalizas.

4-El mejor aliado en la conservación de alimentos en el hogar es, sin duda, el refrigerador, ya que el frío que genera mantiene frescala comida, retrasa la aparición de la mayoría de los microorganismos nocivos y no modifica las características nutricionales de los alimentos.
5-La Escherichia coli O157:H7 es una causa emergente deenfermedad transmitida por los alimentos. Se estima que cada año ocurren en los Estados Unidos 73,000 casos de infección y 61 muertes. La infección conduce a menudo a diarrea sanguinolenta y,ocasionalmente, a falla renal. La mayor parte de la enfermedad ha estado asociada con consumir carne de vacuno molida contaminada e insuficientemente cocinada. El contacto de una persona a otra en las...