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I N D I C E
CONTENIDO PAGINA

I Resumen Ejecutivo 3
* Consumo Mundial y Regional
* Exportaciones e Importaciones de Productos Lácteos
* Preferencia de los Consumidores por los Productos Lácteos
- Leche
- Queso
- Crema
- Cuajada
- Quesillo
* Consumo Per cápita de Productos Lácteos
*Comercialización de Productos Lácteos

II Conclusiones y Recomendaciones 11

III Objetivo del Estudio de Mercado 13

IV Metodología del Estudio 13

V Situación Mundial de la Leche y Productos Derivados 14
* Producción Mundial de Leche
* Consumo Mundial de Leche
* Concentración de la Producción Mundial de Leche* Mercado Regional Centroamericano
* Precios Internacionales de la Leche

VI Características del Sector Lácteo Nicaragüense 23
* La Cadena Productiva
* Concentración de la Cadena Productiva por Zona
* Sector Formal e Informal Procesadores de Leche y Derivados
* Característica de la Producción de Leche
* Producción de Leche
* Rendimiento del GanadoLechero
* Tipología de los Productores de Leche
* Acopio y Procesamiento de la Leche
* Característica de los Comercializadores de Leche y Derivados
* Calidad de la Leche
* Comportamiento de Precios de la Leche
* Factores que Limitan la Producción de Leche
* Factores Limitantes en la Cadena Productiva

VII Problemática en la Comercialización deProductos Lácteos 42

VIII Proceso de Pasteurización de la Leche y Proceso de Producción de 43
Productos Derivados de la Leche
* Proceso de Pasteurización de la Leche
* Proceso de Producción de Productos Derivados de la Leche
* Fabricación de Quesos Frescos de Alta Humedad (Frescal)
* Fabricación de Quesos Frescos de Pasta Dura (Morolique)
* Fabricación deQuesos de Pasta Hilada (Quesillos)
IX. Oferta Nacional de Productos Lácteos 48
* Productos Lácteos Ofertados en el Mercado Nacional
* Producción Potencial de Productos Derivados de la Leche
* Marca, Empaque y Etiquetado de los Productos Lácteos
* Precios de los Productos Derivados de la Leche
* Oferta de Productos Importados (Quesos)

X Sistema de Comercialización delos Productos Lácteos 64
* Agentes Intermediarios
* Canal de Comercialización del Sector Formal
* Canal de Comercialización del Sector Informal

XI Demanda Internacional y Nacional de Productos Lácteos 68
* Exportaciones de Leche y Productos Derivados
- Exportaciones de Leche
- Exportaciones de Queso
- Exportaciones de Productos Derivados de la Leche (exceptoqueso)
* Importaciones de Leche y Productos Derivados
- Importaciones de Leche
- Importaciones de Queso
- Importaciones de Productos Derivados de la Leche (excepto queso)
* Balance de Oferta y Demanda

XII Preferencia de los Consumidores para los Productos Lácteos 91
* Preferencia de los Consumidores por la Leche
* Preferencia de los Consumidores para ProductosDerivados de la Leche
- Consumo Per Cápita de la Leche
- Consumo Per Cápita del Queso
- Demanda Estimada de Productos Derivados de la Leche
* Preferencia de los Consumidores por el Queso
* Preferencia de los Consumidores por la Crema
* Preferencia de los Consumidores por la Cuajada
* Preferencia de los Consumidores para el Quesillo

XIII Estrategia deComercialización para los Productos Lácteos 115
* Comercialización del Queso y otros Productos Derivados de la Leche
en Alianza Comercial
* Comercialización del Queso y otros Productos Derivados de la Leche
a través de un Local Exclusivo (Palacio del Queso)
* Valoración Económica de las Alternativas de Comercialización
* Consideraciones sobre Producto, Precio,...