Documento 2

ITCATVER R E P O S T E R I A


UTENSILIOS

1 - MOLDE DE UN KILO, REDONDO O CUADRADO
1 - COLADOR
1 - RECIPIENTE GRANDE PARA ACREMAR
1 - PALITA DE MADERA
1 - BATIDORA
1 - PLTO REDONDO DE 1 K PARA DESMOLDAR.


HERRAMIENTAS PARA DECORAR

1 - ESPATULA
1 - PEINE DE REPOSTERIA
DUYAS DEL # 2, 3, 70, 22, 48, 104, 127, 888, 233
1 - CLAVO
1 - TIJERAS DE REPOSTERIA
1-COP´LES CHICOS Y COPLES PARA LA DUYA 888
MANGAS CHICAS Y GRANDES DESECHABLES
COLORES EN GEL, ROJO, AMARILLO, VERDE. CAFÉ, AZUL, MORADO O VIOLETA
ESENCIAS olor y sabor
SABORIZANTES color, olor y sabor.

PARA GALLETAS :
CORTADORES PARA GALLETA
RASPA O RASQUETA (METAL O PLASTICO)




PAN BASICO DE NARANJA

INGREDIENTES
11 BARRAS DE MANTEQUILLA GLORIA (UNA PARAENGRASAR)
1 K DE HARINA Y 1/2 KILO (SOLO OCUPA 1 K)
800 gr de azúcar
4 cdas de royal o rexal
20 huevos
2 cdas de vainilla
1 taza y 1/2 de jugo de naranja natural
rayadura de una naranja


P R O C E D I M I E N T O

Cernir harina y royal, 3 veces y reservar. Acremar mantequilla, hasta q se esponje, despues agregar azúcar en forma de lluvia y batir hasta q doble su volumen,luego agregue las yemas poco a poco, posteriormente agregue la harina en forma de lluvia, alternando con el jugo de naranja, después agregue la vainilla y la rayadura, y por ultimo las clara de huevo batidas a punto de turrón, mezclando de forma envolvente; vacie la mezcla a un molde engrasado y enharinado y hornear a 180 grados durante 50 min. o hacer la prueba del cuchillo limpio desmolde yenfrie..
NOTA: Precalentar el horno a 200 grados por 15 min. antes










PAN DE MELON

1 kilo de harina
10 barras de mantequilla
20 huevos
600 gr de azùcar
2 lecheras
3 tazas de pulpa de melòn sin agua
1 leche clavel
1 cd de vainilla


P R O C E D I M I E N T O

Cernira harina y el royal, reservar, acremar la mantequilla y azúcar hasta que esponje, luegoagregue la lechera y después las yemas poco a poco, enseguida la harina cernida con el royal, alternando con la pulpa de melón licuado, mezcle bien y por último agregue las claras batidas a puinto de turrón, mezclando de forma envolvente.
Vacíe la mezcla a un moilde engrasado y enharinado y hornear a 180 grados durante 50 min. o hacer la prueba del cuchillo limpío.
NOTA: agregue 1 tza de leche,si la mezcla queda espesa con la vainilla previamente disuelta.











1.1.2. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES

PAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 kilo de harina
10 barras de mantequilla
20 huevos
4 cucharadas de royal
2 cdas de vainilla
1 taza de chocolate morelia
1 taza de cococa
1 cda de nescafe
750 gramos de azúcar
1 lechera
1 leche clavelP R O C E D I M I E N T O :

Cernir harina, royal, cocoa y chocolate morelia y reservar 2 tazas de harina, acremar mantequilla y azúcar hasta que esponje, luego agregue la lechera después las yemas poco a poco y enseguida la harina cernida y reservada, alternando con la leche clavel (leche clavel, nescafé y la vainilla), previamente diluido, por último incorpore las claras batidas a punto deturrón, mezclando de forma envolvente, vacíe la pasta en un molde engrasado y enharinado, hornear a 180 grados durante 50 min, o hacer la prueba del cuchillo limpio. Precalentar el horno a 200 grados 15 min antes.







1.1.3. DETERMINACION DE PERSONAL

PAN ESPECIAL DE QUESO

1 kilo de harina
6 barrass de mantequilla
2 cjas de queso crema philadelfia
20 huevos
1 kilo deazúcar
1 leche clavel
4 cdas de royal
2 cdas de vainilla
1 jgo de lión y rayadura

P R O C E D M I E N T O :

Cernir harina , royal y reservar, acremar la mantequilla, queso crema y azúcar, hasta que esponje, luego agregue las yemas poco a poco y después la harina cernida, con el royal, alternando con la leche clavel y después agregar la rayadura y la vainilla, por último...