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Un negocio muy dulce 
Pastelería 
Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos un análisis de 
un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición. 
13/06/2008 
 
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Planes de negocio  Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las 
claves para establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos un análisis de 
un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición. 
 "La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones del producto y en su forma 
organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar. En los últimos años se percibe cierta inquietud en nuestro 
sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas 
de elaboración”, explica Joaquín Llovera, gerente de Pastelería Mos. Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra cualificada.En cuanto a la venta, tiene muchas y 
buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo. 
 
OPORTUNIDADES 
 A continuación analizamos algunas oportunidades para montar una pastelería: 
 
Diversificación. “El negocio se dirige hacia la polivalencia especializada, es decir, la diversificación de la oferta centrándonos siempre en productos o servicios de alguna forma 
relacionados con la pastelería”, explica Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de Pastelerías de Barcelona. Se puede llevar el negocio hacia compras muy afines como puede 
ser la venta de bombones, chocolates... Otro posible enfoque de diversificación es ampliar el 
negocio ofreciendo también servicio de cafetería. Una tercera opción viable es incluir catering para celebraciones como comuniones, bautizos, etcétera, con pastelería salada, canapés e 
incluso, en algunos casos, comidas. 
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