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“espacio lineal del cliente”
Por lo general en un restaurante lo más común son las medidas utilizadas de un 60 de 60 cm mínimo para comer
La mesa cuadrada tiene las medidas de 60 × 60 cm y estas medidas Son para cuatro personas máximo en restaurantes de comida rápida o en casinos
La mesa rectangular tiene una medida de 120 × 60 cm y está es para 45 o seis personas máximo en un restaurantecomida rápida
La mesa redonda es de un perímetro de 240 cm para cuatro personas máximo estas mesas se utilizan en restaurantes de tipo comida rápida
'Relación de los cupos reservados con la ubicación de las mesas'
En un restaurante de buen nivel El gerente del restaurante es el encargado de acomodar los espacios y de cómo ordenarlas ya que se reservan una mesa es muy incómodo para los clientesllegar y esperar a que los acomoden a su mesa
'Elección del tipo de mesas'
Existen tres tipos de mesas el primer tipo es de la mesa con una sola pata, La de cuatro patas con, al interior de la cubierta de la mesa, La de cuatro patas colocadas en los bordes de la cubierta
•Las mesas de sólo una pata sirven para bares, terrazas de bar pero no sirven para un restaurante porque es mucho peso y no loaguantaría
•Las mesas con cuatro patas al interior sirven para restaurantes ya que son sólidas y firmes y resisten mucho peso
'Poner los manteles en la mesa'
Para colocar El mantel en la mesa se necesita de dos pasos
1colocar el molleton en la mesa
2poner el mantel sobre el molleton (El Mollon se debe amarrar en la mesa con cordones elásticos)
En caso de no encontrar el tamaño ideal más valeponer varios manteles cuadrados

‘Armonía de las mesas manteladas’
Lo más importante es que los manteles que se van a colocar estén bien limpios y planchados ya que esto dará una buena impresión al comensal , después de haber checado esto si debe verificar que estén bien armado el Molleton a la cubierta de la mesa
A la hora de colocar el mantel se ve tener mucho cuidado ya que si se arruga elmantel te a pulcritud.
Para la perfecta armonía de las mesas manteladas se debe tener lo siguiente:
•El comedor atractivo
•Perfectamente planchado el mantel
•Que el personal esté perfectamente capacitado para la técnica de doblar y colocar los manteles
‘La carpeta’
La carpeta es utilizada usualmente en los restaurantes a la carta, esta sirve de apoyo para que el mantel no pierda su pulcritud y nose manche ya que la carpeta se puede quitar y mandar a lavar y la mesa seguirá impecable.
‘Armar las mesas’
Existen dos tipos de montaje de mesa:
•monaje a la carta
•montaje banquete
Para estos montajes se necesita pulir toda la vajilla, esto se logra con un paño y con vinagre blanco así la vajilla quedará brillando y sin manchas.

Montaje a la carta
para armar una Mesa a la carta se requierenlos siguientes materiales:
•un plato base una servilleta
•una copa de agua
•una copa de vino
•un tenedor
•cuchillo
•un plato para el pan
• un cuchillo para el pan
Cuidar al cliente es entregarle un buen servicio en un ambiente grato evitando los ruidos ocasionados por la losa y copas durante el servicio


Montaje banquete

Si sirve vino se coloca una copa de vino además de una copa de aguaen banquetes los montajes de mesa se hacen de la misma forma ya que el menú está preestablecido por el cliente en conjunto con el empresario organizador del evento así se ahorra mucho tiempo durante el servicio evitando gran número de tareas de manipulación de cubiertos lo sé y cristalería

Servilleta:
la servilleta es colocada en el cima del plato base ya que así es más fácil que el comensal lapueda tomar, no se deben ver así que se tiene que doblar por la por las partes que tienen las costuras

Para armar un montaje a la carta se necesita de los siguientes pasos:
•Número uno colocar los platos
•Número dos colocar dos cubiertos
•Número tres colocar los platos y los cuchillos de pan
•Número cuatro colocar las copas la posa botella el cenicero las servilletas y el arreglo floral
En una...