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La ciencia detrás de la pérdida de peso es muy sencilla. Si quieres perder peso, debes gastar más calorías que las que consumes”, reza un artículo publicado en la página del Centro Médico de la Universidad de Rochester. “Sobre el papel, adelgazar es simplemente matemáticas”. Si comes un donut de 200 calorías, debes hacer el ejercicio necesario para quemar esa cantidad, sugiere la premisa delequilibrio energético. Es un juego de suma cero.

Bien sabemos que, en realidad, nada es tan simple. Como reconoce el propio texto, “la vida es mucho más compleja”, y no sólo porque toda pérdida de peso requiera muchos otros cambios en nuestra vida diaria que simplemente equilibrar lo comido por lo gastado, sino también porque ni siquiera la ciencia se ha puesto de acuerdo en toda la larga cantidadde factores que influyen en nuestro peso. Todos ellos van más del “come menos y haz más ejercicio” que suele figurar como la fórmula sagrada de la pérdida de peso.

Cada persona responde de manera diferente a la misma cantidad de comida consumida y al mismo tiempo de ejercicio físico practicado. No sólo eso, sino que la actitud que mantenemos frente a la comida depende de nuestra psicología, queengloba nuestra fuerza de voluntad, nuestros niveles de ansiedad o simplemente nuestro humor diario, que puede hacer que un buen día corramos hacia la nevera y otro apenas probemos bocado. ¿Qué podemos afirmar con seguridad y qué pequeños cambios podemos introducir en nuestra dieta para encaminarnos en el camino correcto?

FACTORES QUE PROVOCAN QUE ENGORDEMOS

No todas las calorías soniguales. Hasta hace relativamente poco, todos los nutricionistas se mostraban más o menos de acuerdo en que una caloría de grasa causaba el mismo efecto que una caloría de hidratos, pero no es así. Científicos como Gary Taubes o el español José María Ordovás sugieren que los carbohidratos y el azúcar influyen de manera aún más significativa en nuestro engorde que las grasas saturadas.
Medicación.Aunque es evidente, hay muchas personas que no tienen claro que determinados medicamentos pueden estar haciéndoles ganar peso. Es el caso de medicinas como los antidepresivos, la cortisona, los ansiolíticos o los antiepilépticos. Obviamente, la solución no se encuentra en dejar de tomarlos, sino en tener conciencia de que es un factor más que influye en nuestro organismo.
Dormir mal. Diversasinvestigaciones han puesto de manifiesto que la falta de sueño influye en nuestra alimentación diaria. Como explicó un estudio publicado en la revista Sleep, dormir menos hace que se reduzca la producción de las hormonas que nos dicen que estamos saciados, por lo que sentimos mucho más apetito.
Todos tenemos un punto base que define nuestro peso. Es una de las grandes preguntas que se ha hecho lanutrición durante los últimos años: ¿estamos determinados por un peso “por defecto” determinado genéticamente que determina cuánto podemos adelgazar? Es lo que se pregunta, por ejemplo, una investigación publicada en Medicine Reports que sugiere que, efectivamente, hay un rango en el que nuestra biología equilibra nuestro peso, pero que las dietas occidentales han contribuido a destruir. Por esa razón,el conocido como genotipo ahorrador (aquellos que almacenan más energía en su cuerpo) presentan un alto riesgo en sociedades como la nuestra, puesto que su punto base se encuentra más alto que en el resto.
La herencia de nuestros padres. Al igual que ocurre con ese punto base, cada vez más investigaciones sugieren que la gordura puede ser hereditaria. La página de la Escuela Médica de Harvardsugiere que la influencia de la genética en nuestro peso puede suponer entre el 70 y el 80%, y este mismo año, científicos de Chicago y de Sevilla han identificado un supuesto gen de la obesidad, llamado iroquois.
Bacteria estomacal. Miles de pequeños organismos viven en nuestro estómago. Pero no, no debemos temer por nuestra salud ni acabar con ellos, ya que son los que nos ayudan a digerir los...