Domi

3.5.- PREPARACIÓN DEL YOGURT BATIDO
1.- En la preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras
verdes y agregar a la olla.

2.- Esperar cierto momento adicionar a la misma
de fresa con azúcar ycalentar fuego lento.

1  kilogramo

3.-Mezclar  en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra
celular)  y mezclar suavemente.

4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté   caliente,adicionar la taza de
azúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego
cunado hierva por 5 minutos,  se vierte la leche bien hervida y fría a un litro
graduado.

3.6.-PREPARACIÓN DEL FERMENTO DE  YOGUR
BATIDO
1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.

2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el
litro de yogur  comercial para  ayudar a fermentar  la  leche  hervida)

3.-Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100
litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima
parte del litro,utilizar todo el envase preparado por vez
primera.

4.-El resto verter en envases graduados y guardar en el lo fresco
de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para
utilizarlo nuevamente, congelarpreviamente.

3.7.-PREPARACIÓN DEL YOGURT  BATIDO
1.-  Recepción de la materia prima.

2.-  Dar la pasteurización en baño maría  para evitar  que tome
el  olor del humo.
3.- Bajar la temperatura dela leche,  enfriar a los 45ºC,
pasteurización consiste en elevar  la temperatura y bajar lo
más rápido que se pueda manteniéndola en una temperatura
estable 45ºC.

4.- Disolver la leche en polvo, conla ayuda de un poco de leche
fresca y verter en la olla de leche.

Enfriamiento

Inoculación.

5.- Calentar agitando constantemente para evitar que se queme
en el fondo de la olla hasta que rompa elhervor.

6.- Enfriar hasta los 45ºC

7.- Agregar el fermento destinado para el volumen de leche,
estimado y agitar hasta mezclar bien.

8.- con cuidado Introducir la olla en la incubadora.
9.-...