don quijote

Don Quijote de la Mancha
MIGUEL DE CERVANTES

Adaptación de Eduardo Alonso Ingredientes
Para 4 personas
1 Pulpo
4 patatas medianas
1 Cebolla
1 cabezade Ajos
Agua
Sal
Para la salsa:
1 cebolla
1 Pimiento rojo
1 Tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1-2 cucharadas de Harina
1 vaso devino de Vino blanco
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Perejil picado
Receta de Pulpo en su salsa

Preparación:
Pon a hervir abundante agua con sal en unacazuela.
Introduce y saca el pulpo del agua tres veces para asustarlo.
Añade la cabeza de ajos entera, una cebolla y las patatas peladas y cortadas por lamitad.
Deja cocer durante 20 minutos.
Retira el pulpo y las patatas y reserva el caldo para la salsa.
Para la salsa, pica la cebolla, el pimiento rojo y el tomatefinamente y los ajos en láminas.
Ponla a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Sazona y cuando esté a punto, añade la harina, rehoga brevemente,incorpora el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Añade el pulpo troceado y las patatas. Deja cocer durante 4 minutos a fuego lento para que se mezclen bien lossabores.
Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente.
Consejo: Si compráis pulpo fresco, hay que asegurarse de que su color y brillo sean lo más vivosposibles.
El pulpo Marroquí llega a nuestros mercados con varios días de transporte, por lo que nunca podrá tener el color ocre brillante que posee el pulporecién pescado.
Si por el contrario, compráis pulpo congelado, hay que comprobar la etiqueta del producto, que deberá especificar obligatoriamente su origen..