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Leche de Cabra Condensada
OPERACIONES UNITARIAS 4

10/26/2012
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INTEGRANTES

* Christian Guarco
* Adán Zambrano
* Néstor Tito
*

OBEJTIVOS
* Obtener leche de cabra condensada utilizando el método de evaporación
* Calcular el cp y solidos totales del condensado

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Ganadería caprina

Producción
Laproducción tiene por objeto proporcionar:
* Leche: principalmente para ser transformada en queso, pero se consumo en fresco sigue siendo elevado en el oeste de Asia o en África del Norte. En Europa, hay un pequeño mercado de leche UHT. La lista de los quesos de leche de cabra es una medida de la diversidad de las producciones.

Algunas razas:
CABRA ALPINA
Las alpinas son origen suizo. Lamayoría de ellas son de color blanco con negro, y blanco con café, pero pueden tener otros colores. Las orejas están erectas y sus cuernos son medianos y se inclinan hacia atrás. EL objetivo de esta cabra es la producción de leche.

CABRA ANGLONUBIAN
Esta raza de cabra tiene su origen en el Reino Unido, es una raza de cabra productora deleche con cantidades elevadas de grasa. Son animales delgados yde tamaño medio, con orejas largas, anchas y caídas, el pelo es corto y el color puede ser negro, canela y rojo, aunque es común que estos colores estén manchados con blanco. Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para la producción de quesos.

CABRA ANGORA
Tienen su origen en Angora (Asia menor). La característica principal es su pelo o mohair, el cual es muysimilar a la lana en su composición química, pero difiere en que es más delgado y liso.

BOER
Se la conoce también como Africander / Afrikander, cabra común de Sudáfrica. La raza BOER es un tipo indígena mejorado, con influencia de algunas razas europeas, cabras Angora y cabras Indicas .El gen color blanco de su cuerpo es su característica dominante. Otra variedad de BOER es lade capa marrón, colorde pelaje que es completamente uniforme en todo su cuerpo. LasBOER son de estructura robusta, buena alzada, pelo corto, orejas largas y cabeza astada. La boer es de carne por excelencia, no contiene colesterol y el extracto de grasa concentrada es sensiblemente menor que el de la carne vacuna.

CABRAS SAANEN
Esta raza es originaria de Suiza de las montañas, del valle de Saanen. Es consideradala raza caprina LECHERA por excelencia. Tiene Orejas cortas y rectas puede tener o no cuernos. Su capa es blanca, piel fina trompa rosada, también pueden aparecer motas de color negro en orejas y ubres. Su desarrollo es mejor en climas fríos porque son sensibles al calor por su color blanco que no resiste las radiaciones solares.

TOGGENBURG
Proviene del valle de Toggenburg, Suiza. Es de tamañomediano, sus orejas son cortas y erguidas. Sus colores van del castaño claro al chocolate, y como característica particular, presenta orejas blancas con dos líneas blancas que descienden de la frente a la nariz, patas blancas y 2 triángulos blancos a los lados de la cola

Grafico de ganadería caprina en el Ecuador

Calidad del animal
La cabra es un animal muy eficaz:
* Se adapta a todaslas topografías debido a su ligereza y a su equilibrio.
* Es resistente a las noches frías de la montaña y al calor del verano.
* Se trata de una gran transformadora de hierba en leche:
Una cabra alpina de 60 kg produce unos 850 litros por año, o 14,1 litros de leche por kg y año.
* Digiere todo tipo de vegetales, limpia y explota terrenos pobres.
Sus cualidades lo convierten en unanimal recomendado para los países en desarrollo, a condición de controlar su población (riesgo de desertificación por pastoreo excesivo).

Usos y productos
Generalmente la leche de cabra es usada para producir queso, pero se están implementando cada vez más productos de esta leche como: mantequillas, crema y polvo de leche de cabra

Calidad
La calidad empieza en la materia prima.La calidad...