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Historia de la industria
de servicios de
alimentos

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La época prehistórica
En un principio el hombre se alimentaba de bayas, frutos, raíces, hojas y tallos. Después aprendió
a cazar (esta es la actividad más antigua) con lo cual pudo sobrevivir desde el paleolítico y sobre
todo en épocas glaciares ya quele permitió la subsistencia en períodos de enfriamiento (la
necesidad de grasas).
El hombre cazaba todo lo que tuviera a mano ya sean roedores, lagartijas, erizos, incluso también
pescaba, es decir, no sólo eran animales de gran tamaño, los cuales además de comérselos,
usaban sus pieles como vestimenta para el frío y construir herramientas con los huesos, los tipos
de animales grandes eranmamuts, renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos.
Con el descubrimiento del fuego los historiadores afirman que la cocción de los alimentos
permitió una masticación más cómodo y con ello el menor desarrollo de los músculos faciales y
en consecuencia un mayor crecimiento de la cavidad craneana y del cerebro.
El primer animal domesticado fue el reno ya que proporcionaba huesos para construirherramientas, carne para alimentarse y pieles para abrigarse. Este animal se acercó un poco más
al hombre porque quizás se sintió atraído por la sal de la orina humana.
Luego le sigue el perro quien aparece como compañero del hombre alrededor del 10000 al 15000
años a.c., lo que los historiadores calculan. Algunos de estos dicen que el perro sirvió como
colaboración para ir a cazar o tambiénpor la atracción del fuego.
En fin, el perro fue muy importante en la ganadería ya que era un guardián. El hombre decidió
encerrar a los animales herbívoros para tenerlos como alimento y a su vez de esta manera se
fomentó la agricultura y el sedentarismo del hombre. Gracias a la mejoría del clima el hombre
abandona las cuevas y construye cabañas con lo que se inicia la agricultura, lo cualestaba
encargado de las mujeres mientras el hombre cazaba.
Se inventó la cerámica que se utilizaba para recipientes que ayudaban a la conservación y
cocción de los alimentos. En el Oriente y occidente se introducen los primeros recipientes hechos
de porcelanas y cerámicas los que serán catalogados y recordados como los principales utensilios
utilizados para la cocción y preparación de losalimentos. En algunos de estos pueblos
principalmente los de oriente, la comida representaba un ritual de extraordinaria variedad en
cuanto a sus formas de preparación, los tipos de alimentos ofrecidos generalmente típicos de
cada región y aderezos de gustos peculiares.
Desde siempre el hombre ha hecho de la comida una de las actividades más importantes en
relación a su naturaleza tanto social comoafectiva.

GRANDES CIVILIZACIONES (EGIPTO - ROMA - GRECIA)
En Egipto se usaron las especias para embalsamar los cuerpos, se ofrecían como ofrendas para
apaciguar la cólera de los dioses y se quemaban para para ahuyentar los malos espíritus
causantes de enfermedades. También se usaron con fines medicinales.
La reina hatsheptut mando una embarcación para buscar canela, mirra, a Somalia, yaque todos
los pueblos ocultaban celosamente su lugar de origen para mantener el monopolio.
Los griegos utilizaban las especias y hierbas aromáticas en su medicina y cocina.
Hipócrates, padre de medicina, escribió tratamientos curativos de algunas hierbas y recomendaba
su gran cuidado en la recolección , secado y preparación Aristóteles, siglos mas tarde , dedico
obras a la fisiología animal, eincluso dio consejos sobre como preparar las aves, pescados,
ganado y piezas de cacería el gran filósofo y maestro debió tener un paladar exquisito para
apreciar los sutiles cambios de aroma, sabor y textura que le confieren los alimentos a las
diferentes especias y hierbas aromáticas.
Las lecciones de Aristóteles debieron inspirar a su discípulo Alejandro magno, quienes sus
inmensas...