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odos los días la cocina de banquetes tiene que hacer la sopa del día y sus complementos, también hacen arroz, fondo de ave y fondo de ternera, todo esto debe estar listo para antes de las 11:00 am, para que los demás restaurantes puedan pasar por su ración.

También se encargan de la comida del club InterContinental (piso 39), donde diariamente a las 4: 00 pm se suben varios tipos de canapés,para el lunch que se sirve para los huéspedes de estos pisos.

Además de la producción diaria, se cuenta la carga de trabajo de los eventos, ya sean desayunos, comidas, cenas o cocteles. Esto puede ser desde un buffet, comida de 3 o 4 tiempos, o unos canapés.

Como la producción de banquetes es muy grande cuentan con equipo para realizar grandes producciones como:

4 marmitas con capacidadpara 200 lts. cada una

1 horno Rational con capacidad para 50 charolas

1 horno electrolux con capacidad para 10 charolas

2 planchas

2 estufas con 6 quemadores cada una

1 freidora de 20 lts.

2 sartenetas con capacidad de 60 lts.

1 slicer con navajas intercambiables para picar o cortar verdura.

1 Salamandra, y horno con capacidad para 2 charolas

1 cámara refrigeración

1cámara congelación compartida con carnicería

Para la realización de los eventos la gerente de banquetes manda las ordenes de trabajo, donde se especifica, la hora del evento, servicios contratados, menú, bebidas, tipo de montaje, algo muy importante se especifica la hora de servir los alimentos y esta únicamente puede ser cambiada por el anfitrión del evento, es responsabilidad de la cocina quetodo esté listo a la hora solicitada.

Para esto el chef se encarga de dar conocimiento a todo el personal de los eventos para la semana, así este organiza al personal, tanto como en tareas a realizar y en horarios para no dejar desprotegido el departamento, que siempre haya personal suficiente para que todo salga a tiempo.

Durante mi estancia en este departamento, se organizo una degustaciónde todos los platillos de los menús de banquetes por lo que tuve la oportunidad de hacer algunos y conocer todo los platillos, algunos de estos eran:

Magret de pato en salsa de mango con guarnición de pera al vino tinto.

Medallones de res en salsa de pimienta verde con guarnición de papa jabón.

Medallones de res en salsa de vino tinto con guarnición de papa gratín vestida a las 8verduras.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas en salsa de oporto con guarnición de arroz pilaff.

Por mencionar algunos.

También ayudaba a realizar la producción para algunos desayunos, para los cuales tenía que limpiar y picar grandes cantidades de verdura, en estos no me toco participar directamente ya que por lo general eran a las 7 de la mañana, en una ocasión me toco participar en unBrunch, para el cual el platillo principal era tortilla española por lo que tuvimos que hacer 350 de estas, esto fue una muy buena experiencia ya que pude apreciar cómo se hacían estas en grandes cantidades y me enseñaron como manejar varios sartenes al mismo tiempo.

Para una cena, el chef nos pregunto que si le ayudábamos, y que si no teníamos ningún problema con el horario ya que para este eventola cena se servía a las 10:00 pm. El chef nos dijo que era una cena para 650 personas y nos dio las indicaciones del menú desde un día antes para que se hiciera todo lo que se requería, después nos indico las tareas a realizar, como ese día estábamos 6 practicantes nos separo en parejas y nos asigno las una parte del menú a cada pareja, así terminaríamos más rápido la producción.

El menú paraeste evento fue:

Atado de langosta en salsa americana.

Bisque de langosta.

Supremas de pollo rellenas de queso de cabra con guarnición de papa jabón con ocho verduras.

Postre: mouse de chocolate acompañado con una bolita de helado de “dulce de leche”

A mi pareja y a mí nos toco hacer los atados de langosta, primero hicimos el relleno para esto hubo que limpiar, lavar y partir en...