Dulzor

Practica # 1: Dulzura.
Objetivo: identificar el grado de dulzor en diferentes muestras de edulcorantes en solución.
Introduccion.
Los atributos sensoriales de los alimentos son consecuencia de lainteracción de sus componentes, entre los que destacan las azúcares o edulcorantes.
Los edulcorantes o azucares son compuestos capaces de producir sabor dulce en la boca dada su estereoquímica yfacilidad  para  formar puentes de hidrógeno,  así  como la  hidrofobia de sus moléculas  que provocar  este estímulo.
Normalmente los edulcorantes se usan para dar sabor dulce, aunque también seutilizan como precervantes, fuente de carbono para fermentaciones, colaboran para dar color y olor, palatabilidad y textura, por todo lo mencionado anteriormente es conveniente conocer todas lascaracterísticas que cada edulcorante nos brinda y así hacer una correcta selección y uso de ellos para la preparación de alimentos y productos alimenticios.
Material:
1. Agua
2. Vasos 000
3.Edulcorantes
* Steviosido
* Splenda
* Lactosa
* Glucosa
* Sacarosa
* Jarabe de alta fructosa

Método:
Preparar 100ml de solución de edulcorante al 10 % p/v (10gr deedulcorante en 90ml de agua).
1. Steviosido (a)
2. Lactosa (b)
3. Splenda (c)
4. Glucosa (d)
5. Fructosa (e)
6. Sacarosa (f)
Resultados:
A cada edulcorantese le asigno una letra; las cuales fueron ordenadas de la que poseía el mayor poder edulcorante a el de menor.
Lugar | Edulcorante | Poder Edulcorante | Color | Solubilidad | Observaciones |1++++++ | Splenda | 600 veces más que la sacarosa (mas dulce) | Transparente cristalino | Alta | Deja un sabor residual muy dulce |
2+++++ | Steviosido | De 100 a 30 veces más dulce que lasacarosa | Blanquizco | Media | Es muy dulce pero deja un sabor residual muy amargo |
3++++ | Sacarosa | Poder edulcorante de 1.0 (Normal) | Amarillo opaco | Alta | ------------ |
4+++ |...