ecologia

Fondo Obscuro De Ternera
Ingredientes
Cantidad
unidad

PROCEDIMIENTO
1-lavar los huesos y las verduras correctamente, colocar en una cacerola los huesos y mover constantemente
2-cuando estén ya dorados agregar las verduras cortados
3-agregar la pasta de jitomate y dorar bien
4-ya que estén dorados se saca y se agrega el vino en la olla
5-se desgrasacon vino durante 15 min
6-despues se agrega esto a los huesos de ternera
7-dejar cocer a fuego lento durante 3 horas y espumar con una cuchara
8-sazonar con sal y pimienta


Rendimiento: platillo: Precio por receta:
Categoría: Precio por porción:


PROCEDIMIENTO

1-lavar los huesos y las verdurascorrectamente, colocar en una cacerola los huesos y mover constantemente
2-cuando estén ya dorados agregar las verduras cortados
3-agregar la pasta de jitomate y dorar bien
4-ya que estén dorados se saca y se agrega el vino en la olla
5-se desgrasa con vino durante 15 min
6-despues se agrega esto a los huesos de ternera
7-dejar cocer a fuego lento durante 3 horas y espumar con una cuchara8-sazonar con sal y pimienta




Sopa De Cebolla Gratinada
Ingredientes
Cantidad
unidad
Pan baguette
¼
Pza.
Mantequilla
20
Gr.
Ajo
1
Pza.
Harina
1
Cda
Cebolla
1
Pza.
Fondo obscuro
½
Lt.
Hoja de laurel, sal y pimienta
Al gusto

Queso manchego rallado
100
Gr.
Queso parmesano rallado
20
Gr.

PROCEDIMIENTO
1-Se pica la cebolla en julianas y secorta en rebanadas el baguette
2-derretir la mitad de la mantequilla en una olla y poner a precalentar a fuego lento
3-se agrega cebolla y se menea constantemente a fuego lento hasta obtener un café obscuro
4-espolvear harina sobre las cebollas durante 3 minutos y mover constantemente
5-agregar el fondo obscuro de ternera, el laurel, sal y pimienta al gusto
6-cocer a fuego lento durante20minutos
7-napar rebanadas de baguette con la otra mitad de la mantequilla
8-agregar queso parmesano y manchego en las rebanadas, y meter en una charola a la salamandra durante 3 minutos


Rendimiento: platillo: Precio por receta:
Categoría: Precio por porción:

PRECIO TOTAL$77.3

PROCEDIMIENTO

1-Se pica la cebolla en julianas y se corta en rebanadas el baguette
2-derretir la mitad de la mantequilla en una olla y poner a precalentar a fuego lento
3-se agrega cebolla y se menea constantemente a fuego lento hasta obtener un café obscuro
4-espolvear harina sobre las cebollas durante 3 minutos y mover constantemente
5-agregar el fondo obscuro deternera, el laurel, sal y pimienta al gusto
6-cocer a fuego lento durante20 minutos
7-napar rebanadas de baguette con la otra mitad de la mantequilla
8-agregar queso parmesano y manchego en las rebanadas, y meter en una charola a la salamandra durante 3 minutos




Crema De Jitomate
Ingredientes
Cantidad
unidad
Jitomates
300
Gr.
Pimiento morrón rojo
½
Pza.
Ajo
1
Pza.Hiervas finas
5
Gr.
Cebolla
¼
Gr.
Aceite de oliva
30
Gr.
Manteca
1
Cda.
Caldo de pollo
2
Cda.
Sal, pimienta y azúcar
al gusto



PROCEDIMIENTO
1-cueza el jitomate y el pimiento morrón sin semillas con el ajo, la cebolla y la zanahoria en la manteca con aceite
2-agregar hiervas finas y el caldo de pollo
3-licuar y colar la mezcla
4-hervir por 30 minutos5-rectificar consistencia y sazón con sal y pimienta
6-si la sopa está muy acida agregar azúcar


Rendimiento: platillo: Precio por receta:
Categoría: Precio por porción:

PRECIO TOTAL
$28.1

PROCEDIMIENTO

1-cueza el jitomate y el pimiento morrón sin...