econometria

Proceso productivo del pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa,elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua
  Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y  agua son añadidos para producir la masa. Luego, estamasa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.
 La masa esretornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidosequitativamente en la masa para formar el gluten. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos quequitarán a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocadas en recipientes.
Los recipientes son colocados en una cabinade prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso deproducción.  La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.
 Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados yempaquetados. Por último las barras de pan serán empaquetadas, en forma automática y llevadas hacia un almacén donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.
Se trata de unproceso continuo, en el que una vez obtenidas las materias primas necesarias para la elaboración del pan, siempre se están realizando las mismas operaciones. El proceso no cambia nunca, siempre se...