Economia Sullivan

Economía general
Para producir algún producto agroindustrial debemos hacer rigurosamente un análisis de mercado
Los proyectos agroindustriales se malogran a menudo, la falta de investigación puede ser una de las razones los agroindustriales necesitan investigación de mercados para:
* Identificar las oportunidades apropiadas para el procesamiento
* Tener confianza en que podrán cubrirlos costos
* Confiar en que será posible vender la producción a precios lucrativos
* Estar seguros de que los consumidores aceptarán el producto y su presentación
* Identificar los problemas potenciales.

a) Que producir
El consumo de yogurt se ha ido incrementando cada vez más. Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todos y se produce en formaindustrial, semi-industrial o artesanal.
Hoy los alimentos funcionales están teniendo gran acogida en el consumo humano por lo que son un grupo de alimentos a los que se les ha agregado uno o varios nutrientes de los cuales se ingieren muy poco o simplemente no se consumen.
Estos alimentos, que generalmente son de origen lácteo o cereal, ayudan a mejorar el estado de salud y bienestar de la poblaciónal disminuir el riesgo de contraer ciertas enfermedades; sin embargo, no deben ser considerados como medicinas, pues solo ayudan a corregir las carencias de la alimentación.
Los prebióticos son un claro ejemplo, ya que son bacterias beneficiosas para el organismo que colonizan el tracto intestinal y ayudan a mejorar la flora, mejoran la absorción de calcio y además inhiben el crecimiento demicroorganismos (bacterias) patógenas. Así mismo, mejoran los procesos de reacciones inflamatorias y el sistema inmunológico intestinal.
b) Como producir
MATERIAL Y MÉTODOS
MATERIALES:
* Materia prima e insumos:

* Leche fresca
* Leche en polvo
* Azúcar
* Cultivo de yogurt: : Streptococcus y Lactobacillus
* Agua

* Equipos y materiales:

* Coladores
*Incubadora
* Refrigeradora
* Ollas
* Cocina Industrial
* Baldes
* Mesas de trabajo
* Balanza
* Jarras graduadas
* Termómetros
* Envases
* Paleta de Madera

METODOLOGÍA:
Recepción de la Leche
Recepción de la Leche

Enfriamiento
Enfriamiento
Pasteurización
Pasteurización

Estandarización
Estandarización

Leche en Polvo
2 a 3% (50ºC)
Azúcar 9%(50ºC)
Leche en Polvo
2 a 3% (50ºC)
Azúcar 9%
(50ºC)


Figura1. Flujograma de elaboración de yogurt
Figura1. Flujograma de elaboración de yogurt
Envasado
Envasado
Batido
Batido
Enfriamiento
Enfriamiento
Incubación
Incubación
Adición del Cultivo
Adición del Cultivo

RECEPCIÓN DE LA LECHE:
Para esto, realizamos un previo control de la calidad de la leche, aquí pusimos mayorénfasis en los factores de: acidez, grasa.
Las condiciones que debe cumplir la leche, para ser de calidad son las siguientes:
* Cantidad de Bacterias.
* Libre de gérmenes patógenos.
* Composición normal:
Fresa: Acidez de 16 a 18ºD.
Pura: En su constitución no deben estar presentes residuos químicos ni materias extrañas.
Apariencia agradable: Sabor y olor freso ycaracterístico.

ESTANDARIZACIÓN
Este proceso se realiza para que las características del producto sean constantes y definidas; de esta manera el control es más riguroso sobre características como aroma, sabor, consistencia, estabilidad y valor nutricional.
La estandarización se realizará a nivel de sólidos totales de la leche, de modo que para realizarla adicionamos leche en polvo, ya sea descremadasemidescremada, para asi obtener el yogurt batido característico.






PASTEURIZACIÓN
Se realiza fundamentalmente, para destruir las baterías contaminantes, sean o no patógenas (dañinas), que hayan sido incluidas en la leche, durante el ordeño y transporte.
Para la producción de yogurt, se recomienda pasteurizar a 80°C durante 30 minutos, porque así se elimina el 95% de las...