Edad antigua

EDAD ANTIGUA

Los descubrimientos de arqueólogos y antropólogos han proporcionado algunos datos respecto a la aparición del hombre sobre la tierra y su evolución, que en un principio fue muy lenta. Se ha denominado Edad de Piedra o prehistoria el tiempo en la humanidad de que no hay ningún documento, y consta de dos largos periodos: Paleolitico y Neolitico.
Con base en bajorrelieves, pinturasrupestres y diversos objetos encontrados, el paleolítico fue divido en paleolitcio inferior (600 000 a 70 000 a. C. aprox.), paleolítico medio (70 000 a 40 000 a. C.) y paleolítico superior (40 000 a 8 000 a. C.)
Es en Europa donde se han estructurado mejor hallazgos. Los hombres que vivian en
el paleolítico inferior habitaban en cuevas o en terrazas fluviales, fabricaban escasos y rusticosinstrumentos de piedra o hueso: Guijarros tallados, hachas, lascas, también empleaban la madera. Su alimentación se basaba en la recolección de frutos y raíces, moluscos, aves, pequeños animales y algo de caza, aunque se piensa que fue más hervivora que carnívora.
Desde el punto de vista gastronómico, la aparición del fuego al servicio de la alimentación humana, fue un hecho significativo, ya quepor medio del calor, las carnes y demás alimentos de hablandaban y cambiaban de sabor. Puede decirse que la primera técnica culinaria aparecion cuando el sumergir los alimentos en agua caliente resulto un liquidos que adquiria el sabor de los alimentos; de esta manera surgió el caldo y sopa.
No se sabe exactamente cuando descubrió el hombre la sal, procedente del mar o el suelo, pero esto significoun avance importante en su alimentación, ya que además de mejorar notablemente el sabor de los alimentos, permitió conservarlos por largo tiempo.

¿Cómo se alimentaban los hombres?
Nuevamente los arqueólogos mediante sus investigaciones nos permiten conocer algo al respecto. Así, en el medio oriente, unos 4 000 años a. C. se cultivaban:
Cebolla Haba Lenteja Garbanzo
Olivo AlmendroGranado Datil
Uva Trigo Mijo

Hay indicios de las frutas que se cultivaban, o al menos se consumían:
Manzana Pera Ciruela Cereza

La preparación de los alimentos fue muy rustica al principio, y no había orden ni horario en sus comidas, ya que más bien se limitaban a satisfacer el hambre. Con todo ellos no se puede decir que en los pueblos de la antigüedad hubiese unagastronomía estructurada.
No paso demasiado tiempo para que el hombre encontrara la forma de expresar por escrito sus ideas por lo cual podemos conocer su forma de vida de una manera más amplia. El código mas antiguo que existe es el de hammurabi, escrito hacia el año 1700 a. C. Los libros li-ki, de origen chino, mencionan algunos alimentos y costumbres que este pueblo tenían al comer.

MESOPOTAMIAEn Mesopotamia se dio la primera civilización oriental, iniciada hacía el año 7000 a. C. Esta importante cuidad conoció diferentes periodos de decadencia y esplendor; en tiempo de Nabucodonosor fue una de las grandes capitales del mundo, de gran lujo y fastuosidad. En los márgenes de los ríos Eufrates y Tigris,
fue una población semítica escencialmente agrícola.

Cultivaban:
Trigo CebadaMijo Ajonjoli
Arroz Lentejas Garbanzos Cebollas
Pepinos Berenjenas

También frutas como:
Almendras Datiles Higos Nueces
Pistaches Zarzamoras Melones Duraznos
Moras Uvas Granadas

Las condiciones de vida de los campesinos no fueron miserables, pero sí de nivel muy bajo, ya que dependían totalmente de las cosechas, que se veian afectadas sin numero defactores. Los que podían alimentarse mejor comían:
Cangrejos Pescados Insectos
Carne de buey o de caballo Cabrito Camello

Una de las industrias de Mesopotamia fue la frabicacion de Cervezas, que obtenían de la maceración de maltaen agua. También hacían vasijas de:
Arcilla Madera Piedra Vidrio

EGIPTO

Fue otra de las grandes civilizaciones antiguas que duro muchos siglos. Las...