EDULCOLORANTES

Edulcorantes artificiales.
El azúcar de mesa (sacarosa) tiene 4 kilocalorías por gramo. Los edulcorantes o azúcares artificiales se utilizan para limitar la energía de los alimentos durante la dieta, para reducir la formación de placa dental, y para ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre en individuos diabéticos.
Los edulcorantes se utilizan para reducir las calorías en losalimentos y las bebidas. Los sustitutos del azúcar pueden ser productos naturales, tales como los azúcar-alcoholes sorbitol y xilitol, o pueden ser compuestos sintéticos producidos en un laboratorio, como la sacarina, la sucralosa o el aspartamo. En los EE. UU. cinco edulcorantes están aprobados por la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA): sacarina, aspartamo, sucralosa, neotame, y acesulfamopotásico.
Fuentes alimenticias
Todos los edulcorantes artificiales son fabricados o procesados químicamente. Pueden venir agregados a los alimentos y bebidas que usted consume y usarse durante el horneado u otro proceso de preparación de alimentos. La mayoría de los productos dietéticos o de alimentos bajos en calorías que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes artificiales.
Elaspartamo (e), llamado: Equal y NutraSweet es una
combinación de fenilalanina y ácido aspártico,
(aspartil-fenilalanina-1-metil éster), que son dos aminoácidos.
Es 220 veces más dulce que el azúcar y pierde su dulzor cuando
se expone al calor. El aspartamo se metaboliza en los aminoácidos
que lo componen. Se ha estudiado bien y no ha mostrado ningún
efecto secundario serio, aunque algunaspersonas han reportado dolores de cabeza y mareos después de consumir aspartamo, pero estudios científicos no han comprobado una asociación defininitiva. Diez gramos del edulcorante Equal contienen 8 g de dextrosa y 0.84 g de maltodextrina (almidón), además de aspartamo. Diez gramos de Equal proporcionan 36 kilocalorías; un peso idéntico de azúcar proporciona 39 kilocalorías. El aspartamo no serecomienda para personas con fenilcetonuria (FCU), ya que su cuerpo es incapaz de descomponer uno de los aminoácidos empleados para hacer el aspartamo.
La sucralosa (Splenda) es 600 veces más dulce que el azúcar. Es termoestable, lo cual significa que no se descompone al cocinarse u hornearse. Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas. También se encuentra en la goma de mascar, postres de lechecongelados, jugos de fruta y gelatinas, se utiliza como un
edulcorante. A pesar de que Splenda se promueve como un
edulcorante sin calorías, en realidad es una mezcla de dextrosa,
maltodextrina, y sucralosa. Diez gramos de Splenda contienen
9.00 g de carbohidratos que incluyen 8.03 g de azúcares
(dextrosa) y 0.96 gramos de almidón (maltodextrina). Por
esta razón, 10 gramos de Splenda tienen33 kilocalorías
comparado con 39 kilocalorías en un peso igual de azúcar. Las calorías de Splenda provienen de los carbohidratos, y no de la sucralosa. Formulaciones recientes de Splenda utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra. Se piensa que no se metaboliza.
La sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet) de 200 a 700 veces
más dulce que el azúcar. Se emplea enmuchos alimentos y bebidas dietéticas.
Puede tener un sabor amargo o saborcillo metálico en algunos líquidos. No se
utiliza para cocinar y hornear. En 1972, el Departamento de Agricultura trató
de prohibir el uso de la sacarina cuando una investigación mostró que altas dosis aumentaron la incidencia de cáncer de vejiga en ratas, la venta no se prohibió, los productos con sacarina fueron obligadosa llevar una advertencia podría "causar cáncer en animales de laboratorio". En el año 2000, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) quitaron la sacarina de la lista de carcinógenos y eliminaron la advertencia. Diez gramos de Sweet'N Low contienen aproximadamente 9 g de dextrosa y proporcionan 36 kilocalorías. El mismo peso de azúcar proporciona 39 kilocalorías.
La estevia (Truvia, Pure Via, Sun...