efecto de temperatura en act enzimatica

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA




INTRODUCCIÓN.
La temperatura es uno de los factores más importantes a considerar en elestudio y control de las reacciones catalizadas por enzimas. La mayoría de las reacciones químicas aumentan su velocidad a medida que aumentamos la temperatura, un incremento en la temperatura resultaimportante ya que hay un importe mayor de energía cinética a las moléculas reactantes, lo que conduce en un mayor índice de colisiones productivas por unidad de tiempo.
Las reacciones enzimáticasse comportan de manera similar a la anterior hasta cierto punto sin embargo, es necesario considerar la naturaleza proteica de las enzimas, la cual le otorga características específicas a la reacciónenzimática.
Para el caso de la invertasa, la temperatura critica arriba de la cual su inactivación comienza a ser considerable es de 59°C aprox. al menos bajo condiciones de concentraciones bajas desacarosa, por debajo de esta temperatura podemos considerarla estable; la temperatura considerada como la óptima para esta reacción a concentraciones diluidas es de 50-55°C. Un parámetro importantepara poder hacer apreciaciones y comparaciones sobre el efecto de la temperatura en la tasa de reacción para diversas enzimas es conocido como Q10 el cual se define como el factor por el cual laconstante de reacción es incrementada al elevar la temperatura en 10°C.
La energía de activación es la cantidad de energía expresada en calorías, necesaria para que todas las moléculas de un mol, a unatemperatura dada alcancen el estado reactivo. Mientras que, el estado de transición es el estado rico en energía de las moléculas que interaccionan en la cima de la barrera de activación. Lavelocidad de una reacción química es proporcional a la concentración del complejo en el estado de transición.
Una reacción química se puede acelerar de la siguiente forma: 1) Al aumentar la temperatura se...