EFECTO DEL ETILENO EN LA MADURACION






FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRACTICA Nº 0.3 Y 0.4
EFECTO DEL ETILENO EN LA MADURACIÓN DE LAS FRUTAS


CURSO: FISIOLOGÍA Y MANEJO POST COSECHA

PROFESOR: LEIVA PIEDRA JORGE LUIS

ALUMNO: ARREATEGUI ILMERYESHERSINTON

CICLO: VI 2015 - IX





PRACTICAS N° 3 Y 4
EFECTOS DEL ETILENO EN LA MADURACION DE LAS FRUTAS
INTRODUCCION
El etileno (es una hormona natural responsable de la maduración) un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de suproducción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. 
En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración, evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lomás lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 C. Estas condiciones controlan la producción de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígradosy alta humedad relativa, próxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. 
La síntesis del etileno está estrechamente relacionada con el proceso de maduración de los vegetales, cuando el etileno entra en contacto con un receptor determinado, se inicia la síntesis de las enzimas que intervienen en la degradación declorofila y almidón, síntesis de pigmentos y ablandamiento de tejidos.
Por otro lado transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:
 Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianas.
 Degradación de la pectina que forma la estructura.
 Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez,así como pérdida de la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las noclimatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.

II OBJETIVOS:
Generar acetileno a partir de carburo de calcio.
Evaluar el efecto del acetileno en la maduración en la maduración de las frutas.
Evaluar mediante diferentes métodos el estado de madures de frutas y hortalizas.


III FUNDAMENTACION:
3.1Madures del fruto:
La madurez es un proceso irreversible que ocurre en losfrutos y en algunos vegetales. La madurez es un proceso fisiológico y bioquímico, que está bajo control genético y hormonal, es un proceso que está acompañado por múltiples cambios a nivel celular, más que por un aumento de tamaño. La etapa de maduración requiere de la síntesis de nuevas proteínas y ARNm, así como de nuevos pigmentos y componentes de sabor; procesos que requieren de energía yesqueletos carbonados, los cuales son proporcionados mediante el proceso de la respiración.
De acuerdo con el patrón respiratorio y la síntesis de etileno en una etapa temprana de la madurez, los frutos han sido clasificados en climatéricos y no climatéricos. Por lo cual se define como Climaterio el periodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una serie de cambios...