Influencia Del Etileno Y Acetileno En La Maduración De Las Frutas

Investigación. Química III
El Etileno y Acetileno en la maduración de las frutas & La importancia económica del Benceno y sus derivados (BTX)

Dessiré Abúndez 602
27 de noviembre del 2012
Preparatoria La Paz
Ing. Cotiani Aidé Castrejón Marbán

Dessiré Alejandra Abúndez Olvera 602
El etileno en las frutas: C2H4
El etileno, de fórmula C2H4 o CH2=CH2, que es un gas incoloro apresión y temperatura ambiente. Es una hormona natural de las plantas. Afecta el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento de todas las plantas. Normalmente es producido en cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales. Muchas frutas producen grandes cantidades de etileno y resulta en una maduración uniforme cuando es expuesta a una fuente externa de etileno.
El etileno seobtiene en grandes cantidades del petróleo o del gas natural –y antes, del carbón- mediante reacciones químicas, porque ni en el petróleo ni en el gas ni en el carbón hay etileno. Es uno de los productos químicos producidos en mayor cantidad. Sirve para hacer polietileno para bolsas de plástico, se mezcla con propileno para hacer polímeros polietileno-polipropileno, y se puede transformar encentenares de productos más.
El etileno es visto, pues, como un derivado artificial, y lo es. Pero no se suele visualizar el etileno como un producto de la naturaleza, que también es. Porque, desde siempre, en la cocina tenemos etileno.

El etileno es una hormona vegetal. Las plantas lo desprenden y el etileno las estimula a madurar. El mundo de la maduración de las plantas es complicado, como cualquiercampo científico y técnico cuando entras a fondo en el mismo. Resumiendo de manera salvaje, hay plantas climatéricas, que desprenden etileno y son sensibles al mismo, y plantas no climatéricas, que no desprenden etileno de forma sensible. De estas últimas, algunas pueden ser sensibles al etileno producido por otras plantas o al etileno presente en la atmósfera donde esté la planta. Esto es lo queles pasa a muchas verduras.
Una manzana madura o podrida desprende más etileno que cuando es verde, y de aquí que la manzana podrida acelere la maduración y la putrefacción de las otras manzanas. Y de aquí que se recomiende que determinadas frutas verdes –aguacates, peras- se envuelvan con papel para ayudar a su maduración: se retiene el etileno que desprenden y así no se pierde por el ambiente.Desde hace muchos años que ciertas frutas se recogen verdes y se almacenan en cámaras frías y con ambiente bajo en oxígeno y alto en nitrógeno y dióxido de carbono. Se evita así la maduración. Y cuando se quiere que la fruta madure, se modifica la atmósfera de la cámara y se ponen cantidades controladas de etileno. Las concentraciones usadas son muy bajas, de partes por millón, que es suficientepara favorecer la maduración en un tiempo de algunos días.
Estos conceptos empiezan a llegar a los hogares, al menos en los Estados Unidos de América. He sido allá usando recientemente un enorme refrigerador que, en una hoja de instrucciones, clasificaba las frutas y verduras como e+ y e-.
e+ indica productor de etileno, y e- indica producto que es sensible al etileno del entorno. Ello puedeayudar a ordenar frutas y verduras en el interior del refrigerador, poniendo en un cajón productos e+ y en otro e-. Aquí hay una breve lista:
Productores de etileno (e+): Aguacate, albaricoque, ciruela, higo, kiwi, mango, manzana, melocotón, nectarina, papaya, pera, plátanos madurando, tomate
Sensibles al etileno (e-) Berenjena, brécol, col, col de Bruselas, coliflor, endibia, espinacas,guisante, judía tierna, lechuga, melón, patata, pepino, pimiento, plátano verde, sandía, zanahoria.
Hay refrigeradores con un sistema interior absorbente de etileno, que asegura que las frutas y vegetales guardados se conservan más tiempo, y evitan las interferencias entre unos y otras.

El etileno no es dañino o toxico para los humanos en las concentraciones que se encuentran en los cuartos de...