Ejemplo De Diagrama De Flujo

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

ING. DULCE DELGADO CIH

INTEGRANTES:
ANIELKA SARAHI CUEVAS TORRES
EMILIA UC SÁNCHEZ
CINTHIA ELENA CRUZ GARCÍA
HÉCTOR SÁNCHEZ MÉNDEZ
JONATHAN ARBISAI PÉREZ ASCENCIO.

LAVB_6

DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN “GELADECOR”

Proceso de producción.

1. Verificación de la calidad de la materia prima.Materia prima | Características de verificación. |
Grenetina | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Saborizantes | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Colorantes vegetales | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Azúcar | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Acido cítrico | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Bióxido de titanio | Caducidad, cantidad, embalaje. |
Agua | Limpieza, cantidad, embalaje. |Leche | Caducidad, cantidad, embalaje. |

2. Traslado de la materia prima al área de producción.

3. Mezclado en seco de grenetina con azúcar.
Se mezcla la de azúcar con la grenetina dependiendo el tamaño de las gelatinas a fabricar.
4. Hidratación de la primera mezcla con agua.
Se revuelve agua fría a la primera mezcla y se traslada al area de reposo.
5. Mezcla de agua con Azúcar.Mezclado de agua con azúcar y trasladar al área de cocina, calentar hasta que comience a salir humo, no dejar hervir.
6. ultima mezcla de la capa transparente.
Se bate la primera mezcla con el agua caliente y se le agrega sabor sin color mas acido cítrico.
7. Trasladar a área de reposo.
Dejar reposar la mezcla final durante 15 minutos en el área de reposo.
8. Vaciado a los refractarios de laprimera mezcla.
Vaciar la mezcla de la capa transparente en los refractarios trasladar al área de refrigeración.
9. Traslado al área de refrigeración
10. Cuajado de la base transparente.
Dejar a cuajar la mezcla transparente en el área de refrigeración.
11. Preparación de los colorantes.
Mezclado de los colorantes con leche grenetina, azúcar y bióxido de titanio.
12. Decorado de la gelatina.Decorado por medio de la técnica de inyección en el área de reposo.
13. Traslado al área de refrigeración.
Llevar al área de refrigeración las gelatinas ya después de decorarlas.
14. Mezclado de la capa de leche.
Preparación de la base de leche con grenetina, saborizante y azúcar y vaciar encima de la capa transparente previamente decorada.
15. Cuajar la base de leche.
Esperar a que cuajeen área de refrigeración.
16. Empaquetado.
Desmolde de las gelatinas en su empaque.
17. Etiquetado.
Etiquetado de nuestro producto con el logotipo de la empresa e información nutrimental.
18. Almacén

Diagrama de flujo del proceso de producción.
INICIO
INICIO

2HRS
2HRS
Se verifica que la materia prime se encuentre en bue estado.
Se verifica que la materia prime se encuentre en bueestado.
1
1

1H
1H
Una vez verificado su buen estado se lleva al área de producción.
Una vez verificado su buen estado se lleva al área de producción.
2
2

Dependiendo al tamaño de la gelatina se hace el mesclado sin agua de la grenetina con la azúcar.
Dependiendo al tamaño de la gelatina se hace el mesclado sin agua de la grenetina con la azúcar.
3
3

20MIN
20MIN

Se hidrata loque es la primera mescla con agua fría y se deja reposando.
Se hidrata lo que es la primera mescla con agua fría y se deja reposando.
4
4
15MIN
15MIN

Se mescla agua con azúcar, donde después se lleva al área de cocina para calentar el agua hasta cuando salga vapor pero no a un punto de ebullición.
Se mescla agua con azúcar, donde después se lleva al área de cocina para calentar el aguahasta cuando salga vapor pero no a un punto de ebullición.

5
5
15MIN
15MIN


Se bate la mescla con el agua caliente para la capa transparente, donde también se revuelve el saborizante y el acido cítrico.
Se bate la mescla con el agua caliente para la capa transparente, donde también se revuelve el saborizante y el acido cítrico.
6
6
10MIN
10MIN

Luego de la ultima mescla se...