Ejemplo De Plan De Practicas

CONTROL DE COSTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
El control de costos de alimentos y bebidas, es una función a través de la cual se
Pretende evaluar y medir los resultados de una operación de A y B, paradeterminar las
Variaciones y desviaciones ocurridas en el uso los insumos con relación a lo establecido en los
Estándares de una empresa que presta servicios de alimentación y de bebidas

1.RECETA ESTANDAR
Es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial.
Como información adicional contiene loscostos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. El uso de la receta estándar es importante porque asegura la calidadpermanente de su preparación al usarse los mismos ingredientes, en las mismas cantidades y con procesos iguales.
Este estándar permite que las compras sean más fáciles y mas exactas.

El costototal de la receta de cocina puede servirnos para calcular el Costo por Porción, que es la cifra más útil para el control de los costos de los alimentos. La fórmula para calcular ese costo es:                     

KARDEX
nombre de la preparacion: torta de naranja |   |   |   |   |   |   |
nº de la preparacion | 1 | | nº de porciones | 10 |   |
  |   |  |   |   |   |   |   |
Nº | ingredientes | cantidad | unidad de | valores |   |   |   |
  |   |   | medida | unitario | total | |   |
1 | harina | 0,25 | kg | $3,000,00 | $750.00 | |   |
2 |mantequilla | 0,25 | kg | $9,000,00 | $2,250.00 | |   |
3 | azucar | 0,25 | kg | $2,000,00 | $500.00 | |   |
4 | huevos | 5,00 | und | $250,00 | $1,250.00 | |   |
5 | naranja | 1,00 | und |$400,00 | $400.00 | |   |
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