EJEMPLOS DE MIS TRABAJOS

27-12-2011

Manual POES
Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización.
El manual se va a realizar para la empresa ¨LACTEOS ROMA S.A¨ que es una industria láctea ubicada en la zona rural de quito, que ofrecen yogurt y queso fresco en el mercado ecuatoriano desde hace 9 años.

Objetivos General:
Diseñar una guia POES para el agua, superficies de contacto, contaminacióncruzada y control de quimicos en una industria láctea y estructurar un Manual de Higienización.
Objetivos específicos:
Disminuir las malas practicas de higienización en la industria para eliminar demoras en la producción, rechazo de productos y riesgos de intoxicaciones alimentarias.

Realizar y poner a disposición de todo el personal involucrado en el proceso operativo, las normas ylineamientos enmarcados dentro de estándares operacionales sanitarios, para asegurar que sean conocidos, entendidos y cumplidos por la empresa.

Asegurar que la planta de producción se encuentre en todo momento bajo las condiciones sanitarias necesarias para prevenir la contaminación de los productos procesados para el consumo humano.
SSOP 1:
SEGURIDAD DEL AGUA
1. Calidad del agua.
1.1 Propósito.Reducir los riesgos de contaminación de los productos debido a una mala calidad del agua.
1.2 Alcance.
Analizar el agua de las tuberías que se usa en la planta de producción.
1.3 Responsabilidades.
Personal del área de mantenimiento. Jefe de la misma área.
1.4 Frecuencia.
Debe analizarse la cantidad de cloro en el agua una vez a la semana

SSOP 1
SEGURIDAD DEL AGUA
2. Limpieza deCisterna
2.1. Propósito
Reducir la Suciedad, la propagación y contaminación de agentes químicos, físicos y biológicos presentes en las cisternas, hasta niveles aceptables.
2.2. Alcance
Se utiliza para la limpieza de la cisterna de agua potable y la cisterna de agua sin potabilizar.
2.3. Responsabilidades
Personal del área de mantenimiento. Jefe de la misma área.
2.4. Frecuencia
Cada tres meses,es un procedimiento pre-operacional, debe realizarse un día que no afecte la producción ya que limita la necesidad de agua para los procesos.
2.5. Monitoreo
Monitoreo semanal de la calidad de agua y una revisión visual de la suciedad en la cisterna.
2.6. Materiales
· 2 Escobas
· Manguera
· Baldes
· Esponjas
· Espátula
· Desinfectante: cloro
· Equipo de protección de personal
2.7.Procedimiento
Para la limpieza de la cisterna se deben realizarse los siguientes pasos:
Para la limpieza de la cisterna se deben realizarse los siguientes pasos:
· Vaciar la cisterna.
· Cerrar llaves de paso para que no ingrese agua de la cisterna a la planta y evitar cualquier tipo de contaminación.
· Remover cualquier suciedad y agua restante con escoba y espátula.
· Aplicar Desinfectante: llenarla cisterna con una solución de cloro y agua a 300ppmy dejar actuar durante 15 minutos.
· Vaciar la cisterna y lavar con agua para eliminar restos de desinfectante.
· Retirar y guardar todos los equipos y materiales utilizados.
· Esperar 15 minutos hasta empezar el llenado de la cisterna.

2.8. Verificación
Está a Cargo del jefe del área de mantenimiento. Debe realizarse al comienzo y finalde la limpieza para determinar si utilizaron los materiales adecuados y si las cisternas están adecuadamente sanitizadas. Debe anotarse en el registro Mssop- 001-R1.
Registro: Mssop-001-R2
Fecha
Verificó
Problema
Acción





2.9. Acciones preventivas y correctivas
Las acciones correctivas que deben tomarse si no se encuentra suficiente limpio, debido a varios factores, es repetir todoel proceso. Deben registrarse dichas acciones en el registro Mssop- 001-R2. Luego de cualquier acción se debe volver a verificar.
2.10. Registros
Registro: Mssop-001-R1



Fecha
Realizó
Verificó
Detergente
Desinfectante
[o]
Estado










SSOP 2
SUPERFICIES EN CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS.
SOP 2
LAVADO Y SANITIZADO DE MESAS DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE...