Ejercicios Rendimiento de productos

II. Ejercicios de RENDIMIENTO:
DEBE REALIZAR LOS CALCULOS

1_El cliente del casino que UD. Administra le pide que cotice un almuerzo especial para el aniversario de la empresa.
El menúsolicitado es:
Entrada: Antipastos del Chef
Principal: Lomo de vacuno grillado, Salsa de Champiñones, Papas Duquesa y berenjenas asadas.
Postre: Bar de postres.
Cantidad de Pax: 200

Se pideasegurar un gramaje neto crudo de 80 gr. de berenjenas por persona.

¿Cuántos gramos por persona en bruto debo comprar si la berenjena tiene una merma por limpieza de un 5 %?

a) 90 grs. en crudopor persona
b) 95 grs. en crudo por persona
c) 84 grs. en crudo por persona
d) 87 grs. en crudo por persona

2_Según contrato usted debe ofrecer 180 grs. de vacuno (pollo ganso) entero en crudopor comensal. Si la pérdida por limpieza es de un 32 %.

¿Cuántos gramos en bruto debe comprar por comensal?

a) 270 grs. Por persona
b) 284 grs. Por persona
c) 224 grs. Por persona
d) 265grs. Por persona


3_ Para el menú de la próxima semana Ud. Necesita comprar merluza, debe escoger entre tres formatos de comercialización.
Determine cuál de los productos por kilo neto es el másconveniente en precio.

a) Merluza entera a $ 2000 el kilo bruto con una pérdida por deshechos de 40 %

b) Merluza fileteada fresca a $ 2.800 el Kilo Neto

c) Merluza fileteada congelada a $1.900 el kilo, ésta última presenta una pérdida por deshielo del 10 %. $2.111 kg neto










4_La corvina tiene una merma por limpieza de un 60%.
Se ofrecen 0,220 Kg. Neto por persona:a. ¿Cuánto me cuesta la porción (neto) si el kg de corvina bruto vale $ 2.450?
$1348 cuesta la porción neto de corvina



5_ Para el menú de la próxima semana Ud. Necesita comprar 50 kg. DeTollo, debe escoger entre tres formatos de comercialización.

SE PIDE: determinar cuál de los productos por kilo neto es el más conveniente en precio.


a) Tollo entero a $ 1.550 el kilo bruto...