El amor como fe y esperanza

MIJO PERLA
El mijo perla es una planta de tipo cariopsis, la cual obtiene una forma ovoide, hexagonal y globular; dicha planta también es conocida como mijo panizo de Daimiel en la India y mijobulrush en Purseglove; comprende varias razas cultivadas aunque puede considerarse como una especie colectiva. Ciertamente tuvo origen en África Occidental tropical donde se da el mayor número de formassilvestres y cultivadas. Hace 2000 años fue llevado este cultivo a África Oriental y Central, y a la India.
La altura de la planta puede variar de 4-5 m y el color del grano puede ser casi blanco,amarillo pálido, pardo, gris, azul y morado. Los granos ovoides tienen unos 3 – 4 mm de largo, mucho mayores de los otros mijos y el peso de 1000 semillas varía de 2.5 a 14 gramos, con un promedio de 8gramos. El grano de mijo perla es más pequeño que el del sorgo.

En comparación con el sorgo, la proporción respectiva de sucrosa en el azúcar total era menor en el mijo perla.

Las disimilitudesmoleculares propias se han considerado el factor primordial de las diferencias fisicoquímicas en cinco almidones del mijo perla examinados (Beleia et al., 1980). El almidón amorfo tiene una mayorcapacidad de absorción del agua respecto del almidón cristalino. La gelatinización del almidón del mijo perla se produzca a una temperatura relativamente inferior a la observada para el almidón del sorgo(Cuadro 19).
La viscosidad punta de la pasta en el almidón de la harina de mijo perla era mucho menor que la del almidón de sorgo (Badi et al., 1976). Interesa señalar que Elegía y Varriano-Marston(1981 a,b) han observado que la amilasa del mijo perla era más activa contra el almidón del trigo que el almidón del propio grano de mijo perla. El pan preparado con harina de trigo mezclada con laharina de mijo perla en un 10 por ciento registraba un mejor volumen de la hogaza que la del pan normal preparado con harina de trigo que contuviese malta y azcar (Badi et al., 1976). Subramanian et...