El Cacao

El Cacao es bien reconocido a nivel internacional, gracias a su sabor y aroma. Uno de los productos en base a cacao es la mantequilla de cacao, según estudios que se realizaron para ver sucomposición química, se encontró mayor cantidad de ácidos grasos saturados que los insaturados. (Liendo…)
Otro de los productos derivados del cacao es el chocolate, el cual dependiendo de su fabricación puedecontener variados porcentajes de cacao, porcentaje que tiene un gran efecto biológico, siendo de gran importancia conocer la composición del alimento que contiene cacao.
Hay otra gran relación entreel cacao y sus productos, que es el efecto que causan en el cuerpo humano, uno de estos efectos especiales es en contra de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial. Algunoscompuestos fenólicos presentes en el cacao, como los flavanoles( pigmentos que forman parte de la planta cacao), que además de ejercer efectos antioxidantes, prevención de trombosis y mejora de la funciónendotelial, disminuyen la presión arterial, mediante la vasodilatación, por la producción de óxido nítrico.(pascual..) También se identifica el aminoácido clovamida en el antioxidante, pero no existerelación entre la concentración de este compuesto y las propiedades antioxidantes del cacao. (Arlorio…).
Por otro lado, un estudio realizado sobre ratones obesos con diabetes mellitus alimentadoscon subproductos de cacao, arrojo resultados positivos, previniendo la hiperglicemia en ratones (tomaru).Considerando que este tipo de diabetes ha ido en aumento en los países desarrollados, el cacaopodría ser una opción al momento de evitar la hiperglicemia.
En nuestra sociedad, donde los consumidores cada vez están más informados, exigentes y atentos a la calidad de los productos, una mayortransparencia, por ejemplo, mediante la inclusión en la etiqueta de los derivados del cacao y la información sobre el contenido de polifenoles(antioxidantes), aumentará los criterios de elección de...